- Le alternative vegetali alla carne diventano sempre più realistiche, grazie alle tecnologie che permettono di riprodurre in maniera convincente la texture delle fibre animali
- È infatti la consistenza il fattore centrale da riprodurre per rendere credibile la carne vegana, perché quello più legato ai nostri ricordi e alla sensazione di sazietà
- Dal finto “pollo” fatto con i piselli della svizzera Planted alla tagliata di “manzo” dell’israeliana Redefine Meat, il mercato continua a espandersi (nonostante il crollo in borsa della pioniera Beyond Meat)
La carne vegetale è tutta una questione di consistenza
06 maggio 2023 • 11:00