La questione centrale non è l'etichetta, ma la trasparenza della filiera. È qui che il settore del caffè rivela con maggiore evidenza la distanza tra linguaggio e realtà. Ogni torrefazione decide il proprio percorso

Con l’inizio della cottura del cibo è cominciata la separazione tra i ruoli di uomo e donna. Stanza comunitaria anche se separata dagli spazi di rappresentanza, posto di lavoro lontano dalla goduria. Nel Novecento, il ritorno al centro della casa: oggi è un comparto che vale tra i 2,4 e i 3 miliardi di euro

Tra i problemi economici e quelli di immagine, la ristorazione prova a trovare strade per cambiare. I modelli più sostenibili si fondano su settimana corta, servizio unico, lavoro sul rostering e giornate dello staff. Il fine dining è di fronte a un bivio e deve trovare un equilibrio anche rispetto alla percezione dei clienti

Packaging raffinati e prezzi altissimi: i banchi dei supermercati in Giappone possono spiazzare. I casi di frutti venduti a cifre elevate sono tanti, dietro ci sono sia motivi culturali sia tecnici: un fenomeno che interroga anche il nostro rapporto con il consumo e con la ricerca della perfezione

Dalla bistecca alla Hummer: come il consumo di carne è diventato un’arma culturale di affermazione maschile e di controllo simbolico sui corpi vulnerabili

La vita della popolazione nella Striscia dipende interamente dagli aiuti esterni, che non bastano. L’Idf centellina l’ingresso di cibo: «Non è solo strumento di sottomissione, distrugge la coesione». Questa non è la prima volta nella storia in cui la carestia procurata viene utilizzata come un’arma

Dalla sfida del Dry January alla crescita dei vini dealcolati, il consumo di alcol sta cambiando. Un cambiamento che coinvolge consumatori, produttori e professionisti della ristorazione. Tra salute, norme e nuovi gusti, il vino ripensa sé stesso

Tra Italian sounding e protezionismo, il paradigma gastronomico nazionale è finito al centro di proclami politici. Tuttavia, il suo valore economico e culturale parla una lingua internazionale