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I menù degustazione non si concludono più senza una portata di pane con olio o burro aromatizzato, butter boards e buerre composé diventano un trend virale su TikTok, il mercato del wagyu giapponese cresce in maniera esponenziale
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I grassi non sono più ostracizzati o demonizzati, anzi: viviamo nell’èra della nouvelle vague lipidica. Ma è un cambiamento che si adatta solo alle tasche di pochi
- E così il quiet luxury gastronomico, che inevitabilmente include anche cibo biologico e a km zero, recupera gli ex alimenti proibiti, come il burro, il lardo, il bacon e la panna
In cucina si riscopre il piacere dei grassi
27 maggio 2023 • 12:00