- Il burro è un alimento presente ma non vivamente consigliato nella piramide alimentare della dieta mediterranea, dove si piazza meglio l’olio extra vergine di oliva
- Un burro buono deve molto all’alimentazione delle mucche da latte e al metodo di produzione, dove quello di centrifuga è ritenuto superiore a quello di affioramento
- In Francia esistono tre AOP (Appellation d’Origine Protégée). In Italia, viceversa, non vi è alcuna denominazione IGP o DOP per il burro, considerato spesso un sottoprodotto della lavorazione di Grana Padano e Parmigiano Reggiano
Il burro italiano ritrova dignità grazie alle tecniche francesi
28 maggio 2023 • 11:00