Quelle norme contro il kebab, ma l’invasione di ristoranti stranieri non c’è

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo dei mutamenti prodotti dalle nostre vacanze, a partire dai gusti che si ibridano. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. C’è stato un tempo durante il quale gli italiani non potevano bere caffè. La bevanda era semplicemente introvabile e al suo posto si consumavano tazze di un liquido altrettanto amarognolo, scuro, preparato con una polvere ricavata dalla cicoria. Il governo fascista la sponsorizzava, insieme ad altre ricette preparate con ingredienti succedanei degli “originali” e rigorosamente provenienti dal territorio nazionale. Anche oggi, in forma diversissima, nelle Marche governate da Fratelli d’Italia, torna una spinta sull’autarchia alimentare. Può una legge stabilire quale debba essere il cibo offerto dai ristoranti e dai chioschi intervenendo sulla libertà dell’offerta commerciale e, soprattutto, sul gusto di ognuno di noi? Il presidente della regione Marche Francesco Acquaroli, a quanto pare, pensa di sì. Sushi o gelato fritto? Tutto quello che (non) sappiamo della cucina altrui La proposta di legge C’è la sua firma sulla proposta di legge, presentata lo scorso 22 giugno, che ha come obiettivo quello di rafforzare «l’identità locale attraverso interventi mirati che integrano attività economiche con spazi pubblici, sostenendo le produzioni tipiche e le attività che concorrono alla conservazione delle tradizioni e delle caratteristiche storico-culturali dei luoghi». Si vorrebbe dare ai comuni la possibilità di scegliere quali ristoranti o fast food possano o meno aprire. Obiettivo non esplicitato nel testo è favorire i locali che propongono olive ascolane e vincisgrassi anziché quelli che preparano bao cinesi e ramen. La proposta marchigiana non è un unicum: nel 2011 un regolamento a Forte dei Marmi, in Toscana (l’amministrazione era di centrosinistra), cercava di frenare l’apertura di ristoranti e fast food che «non avessero nulla a che fare con il territorio». Divieti simili quello stesso anno c’erano stati in un comune del Veneto leghista. Soprannominare la norma marchigiana “anti kebab”, anche se nel testo non c’è un riferimento specifico, è stato un riflesso condizionato alle parole di Acquaroli. Il presidente regionale di Fratelli d’Italia ha dichiarato che i «luoghi simbolo della storia delle nostre città» potranno essere destinati «principalmente alla commercializzazione dei prodotti tipici della nostra enogastronomia». La proposta che mira a limitare l’apertura di nuovi locali comunemente definiti “etnici” sembra incarnare il vero spirito del ministero della Sovranità Alimentare presieduto da Francesco Lollobrigida e ha ispirato il senso del paradosso di alcuni anconetani. Su un palazzo del quartiere Torrette è comparso un grande lenzuolo bianco con su scritto, a caratteri cubitali e in rosso: «Acquaroli, leviamo anche il Mc Donald’s». Ed è sempre il presidente Acquaroli – che abbiamo contattato ma non ha voluto rilasciare dichiarazioni sul tema – a citare la cucina italiana patrimonio immateriale Unesco. Ha parlato, per sostenere la legge, dei «tanti piatti marchigiani che rappresentano un punto di riferimento per la cucina nazionale». “Taiwan Travelogue” è un libro che interroga i nostri appetiti I dati Eppure i dati raccontano che gli italiani sono tra i più accaniti amanti di cucine straniere. Secondo i numeri forniti da Just Eat, nel 2025, in Italia sono stati ordinati oltre 714mila chili di sushi. A livello europeo l’Italia si posiziona al terzo posto per volumi, dopo Germania e Paesi Bassi. E parliamo solo di consegne a domicilio, quindi concentrati nelle grandi città, senza tener conto di ciò che viene consumato nei ristoranti. Sono sempre i dati a smentire Acquaroli e i colleghi di partito. «Non c’è nessuna invasione di attività straniere nelle Marche» ci racconta Giovanni Dini, direttore del centro studi di Cna Marche «L’aumento di attività straniere nel settore della ristorazione non è un problema in sé, anzi, popola i centri Semmai il problema è che ci sono sempre più serrande abbassate». Kebabbari, sushi all you can eat e locali che servono poké sono una minoranza. Secondo l’elaborazione del centro studi di Cna Marche su dati Unioncamere 2024, le imprese straniere attive sul territorio regionale sono 13.046, il 9 per cento del totale. Di queste, solo l’8,3 per cento opera nel settore alberghi e ristorazione. Meno di una su tre è aperta da più di dieci anni. «Può avere un senso cercare di mantenere un’identità dell’offerta di cibo – continua Dini – però, considerando chi la propone, assume tutta un’altra connotazione e questo è il problema. Dietro alla proposta di legge c’è un certo retaggio ideologico e penso che il governo regionale stia puntando esclusivamente alle prossime elezioni». [Missing Caption][Missing Credit]