I ritmi forsennati di un ristorante possono portare i cuochi a saltare i pasti. Mentre ci si interroga sulla sostenibilità ambientale e soprattutto economica del lavoro, si veda il caso Noma, il cosiddetto family meal è un atto di cura verso la propria squadra. A volte, è anche fonte di ispirazione
Lo staff di un ristorante pranza come in famiglia (a volte)
27 novembre 2023 • 11:00