- Margherita Bacci a 27 anni si è trasferita da Milano a Montignoso, vicino Massa, per diventare norcina. Da due anni sta imparando il mestiere dallo zio Massimo, uno dei migliori artigiani italiani.
- Nella macelleria di famiglia, dove lavora ancora nonno Vinicio, 93 anni, si realizzano salumi naturali, senza utilizzare lieviti né zuccheri per velocizzare la maturazione della carne.
- Dal laboratorio “Bacci dal 1925” escono circa 1.500 chilogrammi di salumi all’anno. In Italia nel 2021 la produzione è stata pari a 1,17 milioni di tonnellate. Il mercato vale 8,4 miliardi di euro
Nonni, salsicce passite e mortadelle. Storia di una giovane macellaia
14 ottobre 2022 • 16:42Aggiornato, 14 ottobre 2022 • 17:38