Da tempo è in atto un processo di scomposizione che ha reso i dolci, anche i più tradizionali, come il tiramisù o il cannolo siciliano, parti isolate di un piatto d’autore che punta a stupire o, forse, a innovare. Ma per alcuni è una tendenza “un po’ passata”
Il dolce è il peccato di gola a cui è difficile rinunciare, l’ultimo piatto che resta nella memoria di un pranzo o di una cena consumata al ristorante, la voglia da soddisfare quando l’umore tende a calare. Da tempo è in atto un processo di scomposizione che ha reso i dolci, anche i più tradizionali, come il tiramisù o il cannolo siciliano, parti isolate di un piatto d’autore che punta a stupire o, forse, a innovare. Per meglio indagare su questa pratica che ha ritrovato nella pasticceria un luo
