Soul food di lusso: da 2 Chainz a Rick Ross, come il rap ha elevato il pollo

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l’ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo del rapporto tra musica e cibo, a poche settimane da quando tutta l’Italia (tutta l’Italia) si fermerà per Sanremo. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. Tredici anni, quando fa aveva fatto uscire il suo album B.O.A.T.S. II: Me Time, il rapper e produttore 2 Chainz aveva aggiunto un inserto particolare per i suoi fan: un libro di cucina. Nelle 28 pagine di #MealTime c’erano alcune delle ricette che Tauheed Epps – suo vero nome – aveva cucinato a diversi chilometri orari, durante un tour in bus. Anche per questo la casa discografica ci teneva a una precisazione: «Universal Music Group non è responsabile del risultato di alcuna ricetta». Oltre l’ironia, il progetto voleva dimostrare il connubio spesso sottovalutato tra cibo e hip hop. Che negli Stati Uniti ha un riferimento ben preciso: il pollo fritto. La passione è tale che 2 Chainz gli ha intitolato perfino una canzone, Hot Wings, e qualche anno fa aveva assaggiato un pollo fritto coltivato per 130 dollari. Non è l’unico artista della scena rap americana con questa passione. Rick Ross gli fa buona compagnia. L’artista di Clarksdale, Mississippi, ha investito nel 2011 nel suo primo Wingstop a Memphis, nel Tennessee, e da lì non si è più fermato. Ha giocato sul sicuro, investendo in un marchio già noto per trasformarlo in un'icona grazie alla sua sponsorizzazione. «L’energia qui è sempre divertente e giovanile. Non solo, sapete che hanno le mie alette di pollo al limone e pepe preferite al mondo, qui è un’attrazione naturale», racconterà nella sua prima intervista rilasciata a Forbes in un Wingstop di New York, tra i fan in estasi. Anche quando tre anni fa Jay-Z si è presentato al Bronzeville Soul di Chicago nessuno riusciva a crederci. Immaginavano frequentasse locali in stile 40/40 Club, il suo lussuoso lounge bar di New York, e non dei semplici fast-food. Si sbagliavano. Il rapper di Brooklyn gira parecchi locali di soul food gestiti da afroamericani e ci investe di persona per supportarli. Più o meno lo stesso si può dire di Dj Khaled, che ha aperto la sua catena The Licking tra il sud della Florida e Chicago. Come la musica influenza il nostro modo di mangiare Il cibo dell’anima Per capire il legame tra pollo fritto e hip hop bisogna immergersi nella cultura statunitense. E quindi scavare nella sua storia, in particolare quella afroamericana. Nel XIX secolo era il piatto degli schiavi che abitavano le terre del Sud – da qui Southern Fried Chicken – in quanto capace di garantire l’apporto calorico necessario a prezzi relativamente bassi. A renderlo ancor più saporito è stata la panatura, esportata dagli immigrati dalla Scozia e soprattutto dall’Africa. Ma è dopo la fine della guerra civile che il pollo fritto conosce il suo exploit. Con l’abolizione dello schiavismo, anche agli abitanti del Sud veniva permesso di allevare pollame, che poi rivendevano nei mercati. Era dunque il piatto dell’emancipazione dopo anni di soprusi, il cibo da mettere in tavola per festeggiare avvenimenti importanti. Purtroppo, il legame era talmente forte da venire utilizzato anche come offesa razzista. A contribuire allo stereotipo del pollo fritto è un film muto del 1915, The Birth of a Nation, in cui si vede un afroamericano mangiare volgarmente delle alette impanate dentro un palazzo istituzionale. Il senso del messaggio era: se fate votare i neri, questi sono i risultati. Dalla sua prospettiva, l’hip hop ha capovolto tutto. Da cibo degli emarginati, il pollo fritto si è evoluto in status symbol della comunità nera. Tutto grazie alla diffusione dei fast food, che tra gli anni Ottanta e Novanta si sono espansi nei quartieri afroamericani. Da Kentucky Fried Chicken (Kfc) a Church's Chicken fino a Popeyes: un’aletta fritta a 200 gradi e poi impanata veniva concepita dai rapper alla stregua di un bene di lusso. Che quegli stessi artisti ci abbiano messo faccia e soldi ha reso il piatto universale. La playlist del vino: come la musica ci fa assaggiare meglio Pollo made in Italy L’America funge da paradigma per il mondo dell’hip hop. Le tendenze vengono riprese ovunque, Italia inclusa. «Kraken tentacoli sulla nave, sei un pollo/Tender con la salsa piccante Kfc/quando l’hanno aperto in Bico/ho portato tutti negri miei a mangiare pollo fritto» sono solo alcune delle barre di Arti 5ive dedicate al piatto. Il suo amore è tale da diventare un meme. «L’ho messo semplicemente per il legame con gli afroamericani. E poi a me piace», ammette. Ma è soprattutto Sfera Ebbasta a trasformare la passione in business. In occasione dell’album Famoso, l’artista di Sesto San Giovanni ha stretto una collaborazione con Kfc, con un menù e del merchandising pensati ad hoc per la pubblicazione del disco. Diventato poi disco d’oro, come dovrebbe essere il colore della panatura. [Missing Caption][Missing Credit]