I laboratori di cucina sono una palestra di autonomia

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo di abitudini e trend culinari che diventano cringe. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. Forse non tutti riescono a immaginare come una cucina possa trasformarsi in una “palestra”. Eppure, accade. I laboratori di cucina organizzati dalle cooperative sociali per persone con disabilità fisica, intellettiva o psichica, sono spazi nei quali si fa un “allenamento” in vista di un obiettivo importante: l’autonomia. L’autonomia può assumere significati diversi a seconda del tipo di disabilità, ma è connotata da una valenza unitaria e concreta: non è solo preparare un piatto, ma anche trasformare un’attività quotidiana in un’occasione di apprendimento, relazione e partecipazione. Costruire cucine inclusive è una questione di visione L’importanza dei laboratori di cucina I laboratori sono costruiti in piccoli gruppi, con operatori che affiancano i partecipanti senza sostituirsi ad essi, strumenti adattati, ambienti e tempi compatibili con le persone e le loro differenti caratteristiche. Ogni partecipante ha un proprio ruolo e sperimenta una responsabilità, partendo da azioni essenziali: riconoscere gli ingredienti, lavarli, tagliarli in sicurezza, misurare una quantità, seguire una ricetta, pulire e riordinare. Ogni gesto richiede attenzione, memoria e rispetto di regole. Per una persona con disabilità fisica, cucina può voler dire esercitare movimenti, adattare posture, provare strumenti che rendono possibile fare da sé. Per una persona con disabilità intellettiva o psichica, essa comporta orientarsi in una successione di azioni, seguire in modo ordinato dei passaggi e misurarsi con i tempi dell’attesa. Per tutti la cucina significa provare a gestire un compito dall’inizio alla fine, a comprendere il nesso tra l’azione svolta e il risultato - l’esito del proprio lavoro si può vedere, toccare, assaggiare – e soprattutto a rafforzare la fiducia nelle proprie abilità. Il laboratorio non produce solo cibo, ma anche linguaggio, perché impone di nominare oggetti e azioni; produce relazione con gli altri partecipanti e con gli operatori; produce riconoscimento, perché il lavoro svolto genera apprezzamento verso chi lo ha realizzato; produce anche senso dell’organizzazione, perché abitua a rispettare regole, a predisporre ciò che serve per la preparazione di un piatto, a stare dentro un tempo condiviso. Anche le famiglie colgono in questi laboratori un passaggio importante. Vedono progressivamente emergere o migliorare abilità utili nella vita quotidiana, la concentrazione su un compito, il piacere di riuscire, la soddisfazione del risultato ottenuto. In questo modo, la cucina entra nella vita della persona come esperienza che può lasciare tracce anche fuori dal laboratorio, nei piccoli gesti di ogni giorno e nella percezione di sé come soggetto capace di fare. L’umorismo ormai stantio contro gli astemi Il quadro normativo Le attività che si svolgono nei laboratori di cucina, e non solo, si collocano entro un preciso quadro normativo. La Convenzione delle Nazioni Unite sui diritti delle persone con disabilità, ratificata dall’Italia, riconosce il diritto alla vita indipendente e all’inclusione nella società, dallo sviluppo dell’autonomia alla partecipazione al lavoro e alla vita culturale e ricreativa. La legge n. 104 del 1992, che è la legge-quadro per l'assistenza, l'integrazione sociale e i diritti delle persone con handicap, ne mette al centro dignità e libertà. Il decreto legislativo n. 62 del 2024, che ridisegna il sistema di accertamento della disabilità, valorizza il progetto di vita individuale personalizzato e partecipato. Il denominatore comune di questi atti normativi è la realizzazione degli obiettivi della persona per migliorarne le condizioni personali, facilitarne l’inclusione sociale e favorirne la partecipazione nei diversi contesti di vita: un laboratorio di cucina rientra pienamente in questo quadro. Anche l’Unione europea si muove lungo questa linea. La Strategia europea per i diritti delle persone con disabilità 2021-2030 indica come obiettivi la vita indipendente, l’accessibilità e la piena partecipazione delle persone con disabilità alla società. Il Fondo sociale europeo Plus sostiene anche politiche di inclusione sociale, istruzione e competenze e partecipazione di tali persone. Anche la normativa europea sull’accessibilità dei prodotti e dei servizi si inserisce in questa direzione, perché mira a rimuovere ostacoli e ad ampliare l’uso concreto di beni e strumenti da parte delle persone con disabilità. Per molte di esse usare la cucina dipende dalla disponibilità di supporti adatti. L’autonomia, infatti, passa anche dall’uso di strumenti adeguati alle diverse abilità: utensili con impugnature ingrossate, manici antiscivolo, coltelli e posate adattati, taglieri con fermi che bloccano il cibo, guanti anti-taglio, apribarattoli che riducono lo sforzo della mano, bilance e timer parlanti o più facili da leggere e molto altro. Sono ausili che permettono di compiere in modo più sicuro e più agevole azioni che altrimenti potrebbero risultare troppo complesse. Anche le cooperative sociali che organizzano i laboratori sono disciplinate dalla legge. La legge n. 381 del 1991 assegna ad esse il compito di perseguire l’interesse generale alla promozione umana e all’integrazione sociale dei cittadini. Compito che viene svolto, da un lato, gestendo servizi sociosanitari ed educativi; dall’altro, creando occasioni di inserimento lavorativo per persone svantaggiate. A Nantes la cucina militante costruisce legami tra culture e generazioni Le esperienze I laboratori di cucina in alcuni casi aprono la strada anche ad attività produttive vere, con preparazioni artigianali e vendita di prodotti alimentari, come mostrano alcune esperienze già consolidate. Frolla, nata a Osimo nel 2018, è un microbiscottificio creato per offrire a ragazze e ragazzi con disabilità un percorso di inserimento lavorativo attraverso la produzione artigianale di biscotti. La Frolleria di Anffas Mirandola coinvolge invece persone con disabilità in tutte le fasi del lavoro, dalla preparazione dei biscotti fino alla vendita al dettaglio. Sul versante della ristorazione, PizzAut rappresenta l’esempio più noto: i suoi ristoranti sono gestiti da ragazzi con autismo e il progetto comprende anche AutAcademy, un percorso di formazione pensato proprio per l’inclusione lavorativa nel settore della ristorazione. Dunque, dall’apprendimento di gesti essenziali fino alle esperienze di produzione e ristorazione, i laboratori di cucina mostrano il loro significato più pieno: aprire possibilità concrete di sviluppo e realizzazione nella vita delle persone con disabilità. Perché, qualsivoglia siano le capacità che esse hanno, la cucina può consentire di valorizzarle al meglio. [Missing Caption][Missing Credit]