Bologna non è mortadella. Assecondare l’overtourism non fa bene all’economia

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo dei mutamenti prodotti dalle nostre vacanze, a partire dai gusti che si ibridano. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. Nell’agosto del 2024, dopo che l’ennesimo negozio storico del “Quadrilatero”, nel centro più centro di Bologna, aveva chiuso i battenti per far posto a una panineria traboccante mortadella, pensai di raccontare la mia perplessità sul nostro recente modo di viaggiare, così ingordo e così insensato. Il punto era la smania per viaggi che, per molti motivi, tendono a essere brevi, casuali, privi di un reale interesse per le storie che si celano nei luoghi in cui andiamo, ma che cerchiamo di rendere fotogenici per i social. Viaggi in cui una delle “esperienze” più avvicinabili, vuoi per mancanza di tempo, di curiosità o di preparazione previa, diventa quella di rimpinzarsi. Mentre ci proponiamo di “vivere come un locale” (come se poi tutti “i locali” vivessero allo stesso modo) con a malapena 24 ore in un posto sconosciuto di cui spesso non parliamo nemmeno la lingua, vogliamo far finta di non essere turisti come gli altri, e darci delle arie da conoscitori. Tutto ciò si traduce dunque nel sedersi a un ristorante e ordinare quello che siamo convinti essere i piatti “tipici” (altra parola su cui andrebbe aperta una discussione lunga), complici, in questo, le varie agenzie di promozione turistica locali a corto di idee. A Bologna, negli ultimi anni (colpisce più che altrove proprio perché si tratta di un fenomeno recente ma dirompente) questo significa un’enormità di persone che vengono a mangiare affettati, in particolare mortadella distesa a nuvola sui taglieri, che viene azzannata dopo essere stata fotografata per postarla su Instagram. Mi chiedevo perché mai dovessimo viaggiare in questo modo – in particolare oggi, in tempi di crisi climatica conclamata e violenta, in cui un approccio più consapevole anche allo svago sarebbe indispensabile – ma la mia piattaforma, il New York Times, fece sì che un articolo perplesso, un po’ nostalgico forse, ed evidentemente amoroso della città, divenisse un tormentone. Con una lettera del sindaco sui suoi social (poi cancellata) in cui mi si intimava di tenere “giù le mani da Bologna!” e una lunga estate di trollaggini. Le autorità, evidentemente, si erano sentite chiamate in causa, pur senza essere state nominate. Ma il motivo c’è. Il paese diventa un’etichetta: quando il cibo rischia di cancellare il territorio Turismo ed economia La maggior parte delle amministrazioni, non solo italiane, ha adottato l’idea che se l’industria del turismo va forte l’economia va bene. Più gente, più voli, più spritz, più pasti, più bottigliette d’acqua, più taxi presi, più gelati sbrodolati e via così. Poi metti che i visitatori si comprino anche qualche cianfrusaglia di plastica made in da qualche altra parte, ed ecco soldi a bizzeffe per tutti. Se includiamo le tasse di soggiorno negli Airbnb, una vera cuccagna: anche se in parte, è la stessa teoria del trickle down del capitalismo, che non è che poi funzioni ma anzi, distrugge i luoghi su cui si avventa, ma per ora almeno si continua a far finta di niente. E a vendere l’idea del cibo come massima gioia della vita e dell’economia. Certo, il cibo è cultura, storia, economia, antropologia e tradizione, ma questo non appare molto visibile a chiunque passeggi per il centro di Firenze, con sempre più quarti di bue in vetrine frigorifiche sulle soglie dei ristoranti, o per Bergamo, dove a ogni due passi qualcuno vuole rimpinzarci di casoncelli, o, per l’appunto, a Bologna, in cui il centro è una spumeggiante nuvola di mortadella tagliata fine. Eppure la scommessa è ancora quella. Se andiamo sul sito dell’aeroporto di Bologna, il Marconi, vediamo che si definisce come «aeroporto strategico nel Piano nazionale degli aeroporti e situato nel cuore della food valley emiliana». L’impatto ambientale di questo progetto diventa ancora più lampante, dunque, se consideriamo l’enorme sviluppo di Ryanair in città come Bergamo e Bologna (che avviene anche grazie a forti sconti offerti alla compagnia aerea dalle camere di commercio e dai comuni stessi), e la spinta alla foodification di certe città e regioni d’Italia (chiamata però celebrazione delle “eccellenze” locali). L’Emilia è divenuta la food valley nel 2010, a Parma – la quale, dal canto suo, si è auto-battezzata “City of Gastronomy” – un nome che vuole avere un riferimento specifico alla Silicon Valley californiana ma che celebra aceto balsamico, parmigiano, il Lambrusco, e soprattutto un’infinità di cose tratte dai poveri maiali, che dopo essere stati fatti a pezzi diventano mortadella, culatello, salami, prosciutti, ripieni per ogni sorta di cose nonché strutto affinché anche i lievitati necessitino il loro sacrificio. Aleppo e l’oro verde: qui nasce il sapone più antico al mondo Maiali e aerei A Castelnuovo Rangone, in provincia di Modena, c’è un piccolo “monumento al maiale”: è la raffigurazione di un maialino in bronzo, snello, che sembra camminare allegramente, fatto dallo scultore olandese Kee Sansen e donato alla città dall’Ente esportazioni carni olandese, e quasi sempre descritto nei siti per turisti come “ironico”, “divertente”, “spiritoso”. Considerando che è un monumento all’usanza di uccidere ogni anno tra gli 11 e i 12 milioni di suini (in particolare in Emilia-Romagna e in Lombardia), usare questi aggettivi sarebbe quasi da psicopatici. Non solo. Se non bastassero le emissioni aeree a rendere l’overtourism una cuccagna climaticamente un po’ dubbia, ovvero senza contare lo svuotamento dei centri storici in favore di Airbnb per turisti, o la chiusura di negozi d’epoca che non riescono a sostenere la competizione di piadinerie, tigellerie, mortadellerie e via così, c’è anche l’inquinamento dato dagli allevamenti stessi. Un rapporto di Greenpeace di quest’anno chiamato “Padania avvelenata” mostra come gli allevamenti intensivi di bovini, suini e pollame nella pianura porta a un incremento delle emissioni di gas serra e di ammoniaca, con 162,7 migliaia di tonnellate di ammoniaca e 12.725 migliaia di tonnellate di gas serra emesse ogni anno. Gli effetti sono subiti da tutti, per quanto i profitti siano invece goduti da pochi: i proprietari degli allevamenti, prima di tutto, poi, a decrescere, i produttori di salumi e altre carni, e i ristoranti e ristorantini che vendono salumi. Tutti gli altri? Aria e acqua più inquinate. Centri storici snaturati. E un’idea di identità del tutto balzana, immortadellita e inventata. [Missing Caption][Missing Credit]