La riscoperta della Dorona, l’uva d’oro della Laguna

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo di come la lingua della moda si intreccia con quella del settore gastronomico, dalla foodification dei vestiti alle collaborazioni tra grandi chef e maison. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. Per cambiare ritmo, a Venezia, basta salire su un vaporetto. Circa quindici minuti di navigazione per l’esattezza, anche meno senza fermate, a bordo di una barca che sembra non vedere l’ora di rallentare e lasciare la Laguna. La direzione si chiama Le Vignole, una piccola isola della laguna nord dove vivono appena una cinquantina di persone, e dove il tempo segue il sole e le maree. È qui, a circa 3.400 metri da Piazza San Marco, che cresce la Dorona veneziana, un vitigno identitario quasi scomparso dopo l’alluvione del 1966 e sopravvissuto tra pochi filari dimenticati. Mentre la Biennale riporta Venezia al centro del turismo globale e il dibattito sull’overtourism continua a dividere residenti e istituzioni, nelle isole della laguna si scopre una città diversa: agricola, silenziosa, scandita dai ritmi della natura. Una Venezia che molti visitatori — e spesso gli stessi veneziani — non conoscono. Dalla banana di Warhol al soul food della musica nera: il cibo nelle copertine della popular music Città alle spalle «Per me Venezia era Piazza San Marco, Ponte di Rialto e tutto quello che rende la città famosa», spiega Emilio Trame, architetto e proprietario del vigneto che produce Garangheo, vino ottenuto dalla varietà Dorona. «Non pensavo che a pochi minuti dal centro esistesse una realtà così contadina». Passare un sabato mattina insieme a Emilio, e rallentare, significa fermarsi prima al mercato del pesce di Rialto, dove si possono ancora incontrare i veri veneziani. Per poi lasciarsi alle spalle la città da cartolina e gli alberghi a cinque stelle. Mentre guida verso Le Vignole, Emilio precisa che questa Venezia non è sempre stata una novità. Per secoli la Serenissima è stata una città di orti, vigne e frutteti. Piazza San Marco, prima del XII secolo, era un grande giardino coltivato, e non è un caso se ancora oggi le piazze veneziane si chiamano “campi”. Le isole di Sant’Erasmo, Vignole e Mazzorbo erano considerate gli orti della città: da qui arrivavano ortaggi, frutta e vino destinati ai mercati cittadini. Sedersi alla tavola del Buon Ricordo: i piatti come oggetti di memoria Da Candia La Dorona, protagonista di questa tradizione agricola, arrivò in laguna durante la Serenissima Repubblica. I veneziani portarono il vitigno da Candia, l’attuale Creta, affascinati da quell’uva dorata da cui deriverebbe il nome stesso, fino a diventare il vino dei dogi. Le prime barbatelle, le giovani piante di vite utilizzate per creare o ripristinare i vigneti, sarebbero state piantate proprio alle Vignole, anticamente chiamata Biniola, “Isola delle Sette Vigne”. Il vitigno si adattò al terreno lagunare, argilloso e salmastro, sviluppando una forte sapidità. Poi arrivò il 1966. L’acqua alta record sommerse Venezia e le isole della laguna per giorni. La salsedine bruciò orti e vigneti, cancellando quasi completamente la tradizione agricola veneziana. Molti abitanti lasciarono le isole per cercare lavoro altrove. Generazione Ozempic. Il pericoloso ritorno della magrezza estrema nella moda Il petrolio «Si diceva che qualche pianta fosse sopravvissuta tra Burano, Mazzorbo e Vignole», racconta Emilio, oggi non solo imprenditore ma anche agricoltore. Quando acquistò il terreno, circa vent’anni fa, non immaginava di trovarsi davanti a uno degli ultimi esemplari di quella storia. «Un mio amico vivaista venne a vedere le vigne abbandonate e mi disse: “Hai il petrolio sulla terra”». Quelle viti erano la Dorona veneziana: il recupero del vitigno è iniziato lentamente dopo aver fatto analizzare e produrre le barbatelle. È così che inizia la storia del Garangheo, il vino che produce Emilio e che in dialetto veneziano vuol dire festa. Anche il logo richiama questa idea: uno stemma con cinque calici rovesciati, simbolo di una tavolata dove il vino è finito e la compagnia è rimasta. «Volevamo un nome veneziano per un vino veneziano», spiega. Oggi la Dorona può essere coltivata solo nella Laguna Veneta. È questa specificità a renderla unica, ma anche fragile. Alle Vignole non ci sono negozi, bar, macchine. Tutto arriva via barca. «Qui i ritmi sono dilatati» racconta Emilio. «Senza macchina sotto casa, né autostrada. Però chi arriva scopre un’altra idea di Venezia». Cosa succede dopo la body positivity? I corpi delle modelle tra pressioni e nuove tutele Chi viene Anche il turismo assume una forma diversa. I visitatori sono attratti dalla natura e dal silenzio. «Chi viene alle Vignole cerca un’alternativa alla Venezia del rumore e delle code. Qui l’orologio è il sole». Eppure il timore che la città perda definitivamente la propria identità resta: «Venezia rischia di diventare una Disneyland», dice Emilio guardando il Campanile di San Marco in lontananza. In attesa della vendemmia, che quest’anno sarà alla fine di agosto, Emilio sorride tra i filari. A pochi minuti dal centro, la storia della Dorona custodisce una Venezia unica e ancora da scoprire. [Missing Caption][Missing Credit]