Non è la vista che fa il vino: la storia di Pietro Monti

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo di cosa significa mangiare e cucinare con disabilità, neurodivergenze e corpi non conformi. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. In fiera, tra i banchi di degustazione, c’è un cartello piccolo: “Sono cieco, chiedete e vi ascolto volentieri”. È il banchetto di Pietro, produttore in Alta Langa. Indossa occhiali neri e spesso chi gli si avvicina pensa che siano un segno di distanza. Sono invece un invito a entrare in relazione. Pietro Monti, vignaiolo con la sua azienda Roccasanta a Perletto in provincia di Cuneo e vicepresidente della Federazione italiana vignaioli indipendenti, ha imparato a costruire da sé le condizioni per essere visto, anche senza vedere. La sua storia nel vino comincia prima della disabilità. Nel 2006, poco più che ventenne, apre l’azienda partendo da una piccola vigna di famiglia. Studi di agraria, poi enologia a Milano, le prime vinificazioni. Nel 2011, mentre l’attività è in piena crescita, arriva l’incidente. Un palo che attraversa il parabrezza e lo colpisce in pieno volto: «La prima domanda è stata, cosa faccio della mia vita?» si chiede il vignaiolo e per mesi la risposta resta sospesa. Simona Atzori: «Un metodo diverso per mangiare, è il mio modo di esprimermi» Lavorare senza vedere Una trafila di visite in Italia e all’estero, tentativi, speranze che si riducono progressivamente. A tenere insieme il suo mondo non è una reazione individuale ma una rete. La famiglia prima di tutto, con i genitori che lasciano il lavoro e si trasferiscono in Piemonte. C’è poi il paese. La vendemmia del 2011 arriva a poche settimane dall’incidente. Tre ettari di vigne da raccogliere, nessuna possibilità di gestirli: «Gli abitanti di Perletto – ricorda Pietro – dissero a mio padre, tu pensa a tuo figlio all’uva pensiamo noi. Così una ventina di persone si presenta a vendemmiare senza chiedere nulla ed è una cosa che ancora oggi mi mette i brividi». Il ritorno in cantina è un processo lungo, fatto di prove, errori e adattamenti: «Sono molto pragmatico – dice – i limiti ci sono. Non può controllare il colore del vino, non può verificare se un’etichetta è dritta. Alcune operazioni richiedono più tempo, altre è più sensato delegarle». Il punto non è sostituire la vista con altri sensi, quanto imparare a usarli davvero. Il tatto, per esempio, diventa uno strumento di lavoro: nei travasi, quando il vino scende lentamente dal fondo della vasca, Pietro tiene la mano sotto il flusso per sentire quando le particelle diventano più grossolane e lo stesso vale per la pulizia: «Metti la mano sotto la portina: se lì è pulito, la vasca è pulita». La svolta arriva anni dopo, ed è legata a una persona. Francesca Di Giusto entra in cantina nel 2019. È enologa anche lei, ma soprattutto porta un approccio diverso, meno protettivo, più diretto. «Non mi ha trattato come una persona in difficoltà», dice Monti. Lo si capisce da dettagli minimi. «Dove hai lasciato la guarnizione?» – «È lì». – «Sì, ma dove?». Nessuna anticipazione, nessun aiuto preventivo perché prima viene l’azione, poi, se serve, il supporto. Non è una storia di aiuto, ma di relazione. Di qualcuno che non costruisce una zona protetta, ma crea le condizioni perché il lavoro torni ad essere lavoro e non gestione di un limite. «È quello di cui avevo bisogno – dice il produttore – la normalità». Il menù invisibile: perché la ristorazione italiana non è ancora per tutti Verso il futuro Se c’è un ambito in cui la perdita della vista non sembra insormontabile, è proprio nella comprensione di un calice di vino. «Certo, parliamo del primo organo della degustazione – dice Monti – ma allo stesso tempo si apre uno spazio alternativo, in cui gli altri sensi diventano centrali. Il naso, prima di tutto. Poi la bocca, la tessitura, la dinamica del vino. Anche il tatto, ancora una volta, torna a giocare un ruolo». Lo sperimenta anche nelle degustazioni che conduce bendando a volte i partecipanti: «È un approccio diverso – sintetizza – un modo per ricordare che vedere un vino non significa necessariamente capirlo». Nel tempo, Pietro ha costruito strumenti concreti per muoversi nel suo lavoro e nel rapporto con gli altri: le etichette in Braille, ad esempio, o il QR code parlante. Poi c’è un piano più personale, che arriva molto più tardi. Per anni, il lavoro e la famiglia tengono insieme tutto. Ma resta una zona d’ombra: «Pensavo: sì, riesco ad andare avanti. Ma dopo i miei genitori?». La risposta, da sei mesi, si chiama Roberta, la sua compagna ed è un passaggio che sposta ancora una volta il punto di vista. «Mi ha dato una grande libertà – spiega Pietro – non nel senso di indipendenza assoluta, ma di possibilità di immaginarmi ancora dentro una vita piena». E forse è questa la misura più precisa di tutto il percorso. Non l’assenza di limiti, né il loro superamento. Ma la possibilità di abitarli senza che diventino l’unico racconto possibile. [Missing Caption][Missing Credit]