Simbolo dell’identità vietnamita, la nuoc mam è una salsa di pesce dal sapore intenso e dalla storia millenaria. Prodotta artigianalmente a Phu Quoc, è oggi l’unico alimento vietnamita con marchio Dop in Europa. A Milano, la chef Christiane Blanchet la porta in tavola come gesto d’amore e memoria.
Questo articolo è tratto dal nostro mensile Cibo, disponibile sulla app di Domani e in edicola
Semplice e potente, come i sapori di casa. Pochi ingredienti raccontano una cultura quanto la nuoc mam, la salsa vietnamita per eccellenza, che tradizionalmente si prepara con piccoli pesci, simili alle acciughe. Il suo sapore intenso accompagna da secoli ogni tavola del paese: oggi, un cittadino medio ne assume circa quattro litri all’anno. Un quantitativo notevole, se si considera che la si utilizza poche gocce alla volta, un po’ come la colatura di alici, e che in tavola viene sempre servita
