Tra palco e realtà: cosa fa bene (e cosa si mangia) al Festival di Sanremo

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l’ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: il tema del numero di questo mese è il fantasma del natale presente. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. Spaghetti, pizza e gelato. Ma anche caffè, vino e champagne. Dalla prima edizione del 1951 a oggi l'immaginario canoro del festival di Sanremo conta diversi riferimenti gastronomici. Ce n'è per tutti i gusti: si va dagli “spaghetti al dente” e “il caffè ristretto” di Toto Cutugno ( L'italiano ,1983) al “bicchiere di vino con un panino” di Albano Carrisi e Romina Power ( Felicità ,1982). C'è poi il cibo come soluzione ai propri problemi, come canta Marisa Laurito che sottolinea che se la vita “amara se fa, si addolcisce cu nu babà!” (Il babà è una cosa seria , 1989), o come metafora di situazioni più grandi, come evidenziano Elio e Le Storie Tese cantando di una “Una pizza in compagnia, una pizza da solo, un totale di due pizze e l'Italia è questa qua” (La Terra dei Cachi, 1996). A Sanremo il cibo è protagonista anche quando non c'è: è il caso del clochard di Lucio Dalla, che racconta di “Santi che pagano il mio pranzo non ce n'è, sulle panchine in Piazza Grande” (Piazza Grande, 1972), oppure del lavoratore di Adriano Celentano, quando dice che “A casa stanco ieri ritornai, mi figlio seduto, niente c'era in tavola, arrabbiata lei mi grida che ho scioperato due giorni su tre” ( Chi non lavora non fa l'amore , 1970). Un campionario importante, ma non vasto: alcune stime degli scorsi anni parlano di poche decine di canzoni con riferimenti gastronomici sulle migliaia totali. L'amore, si sa, la fa da padrone all'Ariston ma il cibo resta importante anche fuori dal palco. La cucina non finisce mai, è luogo di rapporti umani Mangiare bene per esibirsi al meglio La gara è importante, così come la propria immagine. Per gli artisti è fondamentale seguire una dieta equilibrata per cantare al meglio, dopo provare che procedono a ritmi forsennati per settimane e un'esibizione che può avvenire in prima serata come a tarda notte. Come sottolinea lassa Ilenia Grieco, nutrizionista e fondatrice del metodo Private Nutrition, che segue speaker radiofonici e cantanti anche a Sanremo durante la manifestazione, «da alcuni anni la maggior parte degli artisti ha iniziato a curare maggiormente la propria immagine e il proprio aspetto fisico e spesso sceglie di cambiare qualcosa settimane se non mesi prima. A chi decide di perdere peso io sconsiglio farmaci come l'Ozempic ma, se già prescritto, predico attenzione e, d'accordo con l'endocrinologo, raccomandando di sospenderlo due settimane prima, perché con i ritmi di Sanremo e l'assunzione anche di alcol si rischia la gastroparesi», rimarca la dottoressa. Ognuno è una storia a sé. «Tutti i piani alimentari che prevedo per gli artisti in gara vengono effettuati in base agli impegni presenti nella giornata, dove si va dalle prove fino alla conferenza stampa e alla gara. A volte i cantanti saltano il pranzo, a volte mangiano alle quattro o alle cinque del pomeriggio: in ogni caso ci sono delle regole da seguire prima di salire sul palco» racconta Grieco. Per cominciare, «serve una buona colazione che contiene macronutrienti: per questa ragione consiglio yogurt, una fetta di pane con ricotta e miele, pane con l'avocado, una tisana calda e poco caffè, perché disidrata le corde vocali. Vietata, invece, la spremuta d'arancia sia al mattino che durante la giornata: è un alimento acido e può causare reflusso», spiega. Lo stesso discorso vale per la pasta al pomodoro che, sottolinea Grieco, «è molto acida, così come la pizza e che sconsiglio soprattutto per il pranzo, insieme alla focaccia di Recco. Al suo posto meglio una pasta in bianco con delle vongole magari, visto che ci si trova a Sanremo. Altro alimento consigliatissimo, ottimo sia per la colazione che per il pranzo, è la patata dolce: è un vero balsamo per le corde vocali perché ha un'acidità bassissima». Ogni piatto è riscatto: l’impegno della Comunità di Sant’Egidio e Fondazione Arca Per quanto riguarda le bevande, invece, «sconsiglio l'alcol perché disidrata le corde vocali ed è pericoloso per chi assume farmaci. Per questo consiglio di idratarsi bevendo acqua naturale a temperatura ambiente. Sconsigliata l'acqua frizzante, che invece potrebbe irrigidire le corde vocali. Storia diversa per il latte: per alcuni è una coccola quando lo si beve caldo con il miele, per altri invece non fa bene. Su questo lascio libera scelta» dice. Se è vero che molti artisti preferiscono salire sul palco a stomaco vuoto, discorso diverso è invece il post esibizione. Per la dottoressa, «mangiare tardi può incidere sulla pesantezza e sul rallentamento dell'attività digestiva. Per questo molti si fanno avere la lunch box, oppure mangiano dopo: in questo caso consiglio un piatto di pasta, senza esagerare, e un secondo di pesce con verdure. E, se lo desiderano, possono anche bere». Un meal plan per ogni atleta: i personal chef sportivi diventano influencer Il festival visto dallo stellato Il festival rappresenta un volano importantissimo per la filiera turistica e le imprese locali: per il 2025 la società di consulenza turistica Jfc ha stimato una ricaduta economica specifica di 38 milioni di euro. Un vantaggio per le tante imprese del settore ospitalità, dagli alberghi ai bar e ristoranti presenti in città, in particolare nella zona del porto. Uno di questi è Paolo e Barbara, ristorante che rappresenta un'istituzione a Sanremo e insignito della stella Michelin dal 1990. Come racconta la titolare Barbara Pisani, che gestisce il ristorante dal 1987 insieme a suo marito Paolo Masieri, «siamo un ristorante molto piccolo che basa il proprio menù sui prodotti del territorio della Liguria di Ponente che, se possibile, produciamo noi. La nostra è una cucina d'impatto, riconoscibile: la nostra filosofia è quella di accogliere il cliente e coccolarlo come se fosse a casa nostra». L'idea è quella di distinguersi in modo netto dagli altri ristoranti del territorio. «Ormai la nostra è diventata una città per il turismo di massa, con locali che sono la fotocopia l'uno dell'altro. Noi, invece, abbiamo scelto di puntare per davvero sulla qualità», rimarca il titolare. Diversamente, invece, il rapporto con il Festival. «Oggi la kermesse si è certamente svecchiata: una bella cosa per Sanremo ma non per la ristorazione. Rispetto a quarant'anni fa la Rai ha tagliato tutti i fondi: cantanti e orchestrali arrivano gli ultimi giorni, provano e si esibiscono tutto il tempo. Un tempo lavoravo anche con gli spettatori dell'Ariston ma oggi è diventato difficile: per questioni di sicurezza devono essere già lì alle 18.30, massimo alle 19, ed escono a notte fonda. Mi dice quando mangiano?» si chiede Pisani. In questo modo, quindi, «diventa difficile lavorare a cena rispetto al pranzo: vogliamo concentrarci su coloro che non hanno il biglietto, ma si tratta perlopiù di giovani che magari preferiscono un trancio di pizza o un panino. Non proprio il target per il mio ristorante» sottolinea il titolare. A incidere soprattutto è il fattore tempo, «visto che sono talmente incasinati da mangiare a malapena un'insalata a piazza Bresca. Ma negli anni ne sono passati tanti, come Elisa, che è venuta quando ha vinto nel 2001 e passa tutte le volte che viene a Sanremo; Tiziano Ferro e Dolores O'Riordan dei Cranberries, che amava tantissimo il pesce crudo. L'anno scorso è venuto Jovanotti, ma sono passati anche Gianni Morandi; Aldo, Giovanni e Giacomo; Claudio Bisio e anche Beppe Vessicchio» continua. Molto amate soprattutto alcune specialità del territorio: come sottolinea Pisani, «ci sono i carciofi di Sanremo, tipici a febbraio, il pesce, in particolare i rossetti, e anche i gamberi di Sanremo. Più che adeguarci ai gusti delle nuove generazioni, quello che vogliamo fare è far conoscere la storia e la cultura del nostro territorio. Questa è la nostra strada». Eredità dei Gastarbeiter: il palato degli italotedeschi A pochi passi Storia completamente diversa è quella di Tipico Osteria, locale a poco più di 200 metri dal teatro Ariston. «Abbiamo aperto 8 anni fa, il primo giorno del Festival del 2017, ma avevo già esperienza in altri locali dove avevamo avuto rapporti con le case discografiche» racconta Franco Ventimiglia, uno dei titolari. «L'arrivo di gente al locale inizia circa venticinque giorni prima, con l'arrivo di tutte le maestranze Rai, da coloro che montano il palco agli ingegneri del suono. Più avanti iniziano ad arrivare i dirigenti Rai e poi i direttori d'orchestra. Lavoriamo molto con le case discografiche, da Warner a Sony fino a Carosello e Sugar: una settimana prima dell'evento arrivano anche gli artisti, che pranzano qui con il loro entourage e poi corrono a fare le prove» sottolinea Ventimiglia. Se nelle settimane precedenti si respira un'aria più rilassata, tutto cambia nella settimana del Festival. «Artisti e case discografiche hanno tempi ristrettissimi e poi scappano a teatro. In quella settimana arriva molta più gente: se nei giorni precedenti i clienti spesso chiedono foto e parlano con i cantanti, durante il festival mettiamo un bodyguard davanti all'ingresso per selezionare la gente che entra perché ne arrivano di tutti i colori» rimarca Ventimiglia. I clienti importanti non mancano. «Uno dei nostri clienti fissi è stato Amadeus: novanta volte su cento ordinava le trofie al pesto, che prepariamo senza aglio o additivi. Lo stesso discorso vale per Mario Biondi. Giorgia, invece, va pazza per le frittelline di mele. Piacciono tanto sia i carciofi di Sanremo che il coniglio alla sanremese e il brandacujun (piatto ligure a base di stoccafisso, ndr )» ricorda Ventimiglia. La differenza tra pranzo e cena è evidente per il titolare di Tipico Osteria. «Molti cantanti sono vegetariani e sono super rigidi prima dell'esibizione: arrivano anche a contare le calorie. Una volta che si sono esibiti, la sera, c'è più tranquillità e si concedono anche un bicchiere di vino». Tutti i rischi che corre la pata negra Casa Sanremo e gli sponsor Il cibo di Sanremo non è soltanto quello previsto nei piani alimentari o dei tanti ristoranti della città. Nel corso della kermesse sono numerosi gli eventi organizzati dagli sponsor a cui si aggiungono le attività di Casa Sanremo, area Hospitality del festival presente in piazza Colombo e dedicata soprattutto agli addetti ai lavori, che da due anni lavorano insieme a Gambero Rosso. «Nel 2025 la collaborazione con Casa Sanremo ha previsto la creazione del Gambero Rosso Roof Restaurant, che aveva l'obiettivo di garantire a tutti un percorso gastronomico di qualità. Quest'anno, invece, supervisioniamo e gestiamo l'intera area Food: ci sarà un'area dedicata alla pizza di Gambero Rosso, dove ogni giorno ci sarà un maestro dell'arte bianca, e un'area invece dedicata più al fine dining, il Gambero Rosso Roof Restaurant, con uno chef diverso ogni giorno. Il nostro obiettivo è chiaro: promuovere il buon bere e il buon mangiare, rendendolo alla portata di tutti» sottolinea Giuseppe Buonocore, Responsabile Commerciale Sud Italia e Triveneto oltreché del progetto “Gambero Rosso Casa Sanremo”. Vivere per lavorare, e permettersi la pausa pranzo E se lo chef resident del Gambero Rosso Roof Restaurant è Marco Brioschi, nell'area dedicata alla pizza ci sarà invece il siciliano Enzo Piedimonte. Titolare di due pizzerie e di una hamburgheria a Messina, dal 2022 lavora a Casa Sanremo. «Qui il cibo è una parte importante e sono tanti quelli passati, dai cantanti ai presentatori, come Carlo Conti. Il servizio va da mezzogiorno e mezzo alle 3 e dal pomeriggio alla sera». Negli scorsi anni non sono mancate le iniziative per cantanti e presentatori: «Ad esempio abbiamo fatto per Carlo Conti una pizza dedicata con crema di broccoli, friarielli, provola affumicata e salsiccia, per Rocco Hunt, invece, una con patate schiacciate, pancetta in cottura, bufala affumicata, origano e pepe» Piedi raccontamonte. C'è invece chi poi lavora con gli sponsor, come Luca Sabetta, chef leccese del ristorante Stella del Mare di Galatina e negli scorsi anni tecnico della ristorazione di Sanremo. «Il mio compito era quello di controllare tracciabilità ed etichettatura del cibo portato dagli sponsor. Una volta fatto questo, insieme ai miei colleghi lo abbiamo preparato, valutando gli abbinamenti con vino e cocktail: l'anno scorso abbiamo organizzato due serate salentine al Roof Garden del Casinò di Sanremo a cui hanno partecipato cantanti e dirigenti Rai. Si percepiva un senso di famiglia». 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