Riconciliarsi con l’intestino: storia di un fallimento intermittente

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo del ritorno nella nostra dieta delle fibre. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina , invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si scrive a questo collegamento . Adesso sono concentrato sul microbioma. Ho speso un pezzo da cinquanta per riempire la credenza di crauti fermentati. Il problema è che fanno schifo. Sono terribili. Sanno di birra e io odio la birra, sono astemio, non bevo alcolici, meno che mai la birra. Non avrei mai detto che la riconciliazione del mio intestino con il proprio passato evolutivo potesse avere il retrogusto di un pub. Perle d'Irlanda: le ostriche classe operaia La liturgia del momento L'alimentazione orientata al benessere ha su di me un ascendente che ogni volta mi sorprende. Non direi nemmeno che dipende da una vera ambizione di longevità. Voglio davvero vivere così a lungo? Non dire. È un impulso meno nobile di quanto sembri, meno vitalistico. Non mi muove il desiderio di campare fino a cento anni, ma il terrore di passare male quelli che restano. In questi anni ho imparato il significato di parole come reset metabolico, adattogeni, cortisolo, infiammazione sistemica. L'ho fatto perché appartenevano alla liturgia del momento. Ogni ossessione ha il suo catechismo, e io le ho attraversate quasi tutte: il periodo iper-proteico, la parentesi anti-spike, la fase gut health, il mese del cortisolo, l'intermezzo “mangia come i tuoi nonni”, durato abbastanza da comprare tonnellate di legumi secchi che puntualmente dimenticavo di mettere in ammollo durante la notte. Ripiegavo su quelli precotti. Baravo. C'è qualcosa di profondamente seducente nella privazione, nella sottrazione, nell'aspetto ascetico e monastico di queste pratiche. Eliminare il glutine, eliminare i latticini, eliminare gli zuccheri, eliminare le lectine, eliminare la frutta dopo le quattro, eliminare la cena. In un periodo in cui temevo che il mio cervello si stesse deteriorando, ho fatto rifornimenti di magnesio bisglicinato, omega-3, vitamina D, berberina, elettroliti, fibre di psillio, collagene idrolizzato in bustine. Apro il frigorifero e trovo barattoli con liquidi torbidi, semi in fermentazione, pane di segale così denso che potrebbe essere usato per consolidare un'argine. Non c'è quasi niente di immediatamente commestibile. C'è molto da reidratare, riattivare, riassemblare. Ricordo un'ondata di malinconia invincibile mentre sciacquavo semi di chia da solo a casa un venerdì sera in cui ero andato lungo col lavoro. Una volta l'algoritmo mi ha proposto un'infografica che mostrava gli alimenti che rendevano felici i nostri organi. Io voglio che tutti i miei organi siano felici. Il cervello ama i mirtilli. Il fegato ama le crucifere. La pelle ama gli omega-3. Il cuore, naturalmente, ama l'olio d'oliva. Il mio telefono è pieno di screenshot di questo tipo. Mi commuove sempre la rapidità con cui confondo l'archiviazione di un contenuto con il cambiamento della mia vita. Alghe Maxxing: quanto nutrono veramente le fibre che si trovano in fondo al mare Ordine e reel La lotta spietata ai cibi ultraprocessati mi ha portato a momenti di allarme poco dignitosi. Ho visto un reel che equipaggiava un certo snack confezionato a fumare un pacchetto intero di sigarette e ho cestinato un mezzo pacco di biscotti per non rischiare più tentazioni. La sera stessa ha ordinato una pizza. Sono troppo informato per mangiare serenamente ma continuo a collezionare raptus e cedimenti memorabili. Ho avuto anche un periodo kefir, perché avevo letto che avrebbe potuto curare l'intolleranza al lattosio. In generale, mi convinco con una facilità imbarazzante tutte le narrazioni in cui il corpo appare come un sistema finalmente decifrabile: inserisci questo, elimina quello, rispetta i tempi, abbassa l'infiammazione, ripara la barriera intestinale, e una vita disordinata si rimette in asse partendo da una ciotola ben bilanciata. La verità è che non sono interessato più di tanto agli obiettivi di una dieta. Mi interessa la promessa di ordine che rappresenta. L'idea che esiste un sistema, un piano al quale attenersi. Prima del microbioma mi sono concentrato, in ordine sparso, sulla glicemia, sulle fibre, sulla salute metabolica, sui cibi anti-infiammatori, sui cibi amici del fegato, sulla colazione salata, sull'ordine dei cibi nel piatto — prima le fibre, poi le proteine, poi i carboidrati — sulla finestra alimentare, sugli snack “smart”, sulle bevande “functional”. Nessuna è durata più di qualche giorno, ma in quei giorni la mia vita viaggiava su dei binari. Poi ha sempre deragliato. Menone maschio. [Missing Caption][Missing Credit]