Vino cool o cringe? Tutte le mode nel bicchiere

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l’ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo di abitudini e trend culinari che diventano cringe. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. Nel corso degli ultimi anni è cambiato il gusto, e di conseguenza anche lo stile, dei vini. Potremmo sintetizzare questa piccola rivoluzione con alcune tendenze generali: la ricerca di una maggiore coerenza con le caratteristiche del terroir e dei vitigni; l’utilizzo di metodi di produzione artigianali, sostenibili e rispettosi dell’ambiente; la predilezione per vini leggeri, meno strutturati ed elaborati. Una nuova visione, che si riflette inevitabilmente su ciò che oggi viene considerato cool o cringe nel mondo del vino. Delivery e sfruttamento, così la politica può arginare il caporalato digitale Cool La sostenibilità ambientale e lo stile di vita sano sono temi che fanno ormai parte della cultura contemporanea, in particolare delle giovani generazioni. Queste nuove sensibilità hanno ovviamente influenzato anche il mondo del vino. La diffusione sempre più vasta e consapevole di una visione green della società del futuro sta premiando i vini realizzati secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica, i vini vegani e i cosiddetti “vini naturali”, ovvero prodotti con pratiche enologiche basate sul minimo intervento umano, tanto in vigna quanto in cantina. Si spiega così il successo dei vini di alcune regioni in perfetta sintonia con questo mood, come ad esempio lo Jura. La progressiva affermazione di abitudini alimentari salutari da un lato ha aumentato la domanda di vini privi di residui chimici e dall’altro ha stimolato la produzione di vini a basso contenuto alcolico o addirittura dealcolati. Tra le altre caratteristiche che contribuiscono a definire un vino cool dobbiamo annoverare l’originalità e l’autenticità. Gli appassionati apprezzano sempre di più i vini espressione di un terroir particolare, di vitigni autoctoni, di tradizioni locali. Sono cool le piccole produzioni di carattere artigianale, legate a una visione contadina del lavoro del viticoltore. Per quanto riguarda lo stile dei vini, la tendenza generale indica un alleggerimento della struttura in favore della scorrevolezza e della leggerezza. Fanno parte di questa nuova idea l’abbandono di vendemmie in surmaturazione, l’utilizzo di estrazioni e vinificazioni più delicate, gli affinamenti in acciaio, cemento, terracotta o un uso del legno parco e ben calibrato. In termini generali, potremmo parlare di un processo di sottrazione, che punta a mettere in luce in modo trasparente le caratteristiche dei vitigni e del terroir. Una nuova visione, che ha interessato tutte le tipologie dei vini: rossi, bianchi e spumanti. Oggi sono cool i rossi fruttati, leggeri e con tessitura tannica sottile; i bianchi connotati da un profilo verticale, fragranti e freschi. È cambiato anche il gusto dello Champagne e del Metodo Classico. Si preferiscono le cuvée con dosaggi molto bassi o Pas Dosé, che esaltano la purezza delle uve e la limpida freschezza. Per quanto riguarda il packaging, sono cool le bottiglie leggere e l’utilizzo di materiali d’imballaggio riciclabili ed ecocompatibili, in linea con il principio di sostenibilità di tutta la filiera produttiva e distributiva. Il cibo italiano nel mondo: quando il cringe eravamo noi Cringe Sicuramente sono considerati cringe i vini rossi caratterizzati da struttura potente, grande concentrazione, elevato tasso alcolico, morbide note di confettura e generoso uso del legno. Un modello di vino che si è affermato negli anni Ottanta e Novanta sulla scia del critico statunitense Robert Parker, fondatore della rivista The Wine Advocate. Vini opulenti, ricchi e suadenti, che hanno generato un vero e proprio stile internazionale. Un modello che ha omologato la produzione, sovrapponendosi alle caratteristiche tipiche dei diversi terroir e vitigni. L’attuale crisi d’identità dell’Amarone della Valpolicella è in questo senso emblematica. Per anni, la maggior parte dei produttori ha puntato su vini marmellatosi e dolci per assecondare il gusto dominante. Solo negli ultimi anni è iniziata una fase di ripensamento dell’Amarone, per tornare a vini più rispettosi della tradizione, attraverso un processo di alleggerimento della struttura e diminuzione del residuo zuccherino. Anche i bianchi barricati hanno subito la stessa sorte. Gli Chardonnay, e non solo, appesantiti da invadenti note di legno, ampi, vanigliati e burrosi, non sono più in linea con il gusto contemporaneo. Si spiega così la crisi che ha colpito negli ultimi anni buona parte dei vini di Bordeaux e soprattutto quelli della Napa Valley, vittime di una eccessiva “parkerizzazione”. Nel mondo dello Champagne e del Metodo Classico, sono considerate cringe le cuvée realizzate con un utilizzo di liqueur d’expedition che influenza in modo eccessivo il vino, inquinandone la purezza originaria. Lo stesso vale per le cuvée con dosaggi elevati, che rendono il sorso fin troppo morbido e avvolgente, spegnendo la vitalità della tensione acida. In generale, sono cringe tutti quei vini che si allontanano dalla diretta espressione del binomio terroir-vitigno, sia per pratiche enologiche troppo invasive sia per eccessive note boisé sia per un processo produttivo percepito come industriale e omologante. Infine, sono decisamente cringe le bottiglie pesanti, un tempo simbolo di vini pregiati, ma oggi percepite come inutili e non in linea con la nuova sensibilità green a basso impatto ambientale. [Missing Caption][Missing Credit]