- Nell’ambito del comparto Horeca si parla di 700 mila tonnellate di cibo sprecato all’anno per un valore, in termini economici, di quasi 2 miliardi di euro.
- Lo spreco nei ristoranti si dimostra come un dato strutturale, perché l’uscita a cena nasce come momento ludico. Gli scarti, però, non sono solo presenti nei piatti: il problema riguarda l’intera fase di preparazione.
- Una ricerca condotta da Roberto Di Pierro indica possibili soluzioni per migliorare la sostenibilità della ristorazione. A cominciare dalla pianificazione di menù più piccoli e legati alla stagionalità.
Ristoranti e menù insostenibili
31 agosto 2022 • 14:11Aggiornato, 06 settembre 2022 • 13:35