Il ristorante di Willem Hiele propone una cucina fatta al 95 per cento di pesce che vuol essere una testimonianza del lavoro e del proprio territorio. Tra i piatti più noti c’è una zuppa di gamberi grigi presidio dell’antica tecnica di pesca a cavallo dei paardenvissers della città di Oosduinkerk
Alla fine di un percorso fatto di bocconi diversissimi tra loro costruiti su sottili equilibri acidi, sapidi e marini arriva un piatto classico, ricco e corroborante, debordante nell’aspetto e opulento nell’olfatto. Una tazza da cioccolata calda in sottilissima ceramica bianca e blu contiene quello che a un primo sguardo potrebbe sembrare un cappuccino e, invece, è un intenso brodo di crostacei, una bisque se volessimo essere tecnici, accompagnato da una fetta di pane tostato che profuma di burr
