Da Ekstedt, a Stoccolma, tutto viene cucinato su griglie, fuoco vivo, sotto la cenere e su di una cucina a legna come quella dei nostri trisavoli. Sicuramente tra tutte le preparazioni da fare in un ristorante del genere, quella del dessert è la più complicata
In cucina, il mondo dei dolci è, in ogni ambito – da quello stellato a quello casalingo –, un universo fatto di più o meno assoluta precisione. Ingredienti, misure, lavorazioni, tecniche di cottura e temperature è bene che spacchino il minuto secondo per un risultato non solo perfetto, ma il più delle volte solo decente. Chi fa dolci di mestiere, nell’ambito dell’alta cucina, è curiosamente scambiato dai clienti non esperti come una figura geniale, che si eleva al di sopra della volgare brigata
