Oggi il maiale è diventato, suo malgrado, il simbolo della crisi climatica e della insostenibilità ambientale, sociale e economica dei sistemi di produzione del cibo. Di un sistema cioè basato sull’iperproduzione e sulla commercializzazione di carne a prezzi stracciati
È il simbolo dell’abbondanza per eccellenza. “Del maiale non si butta via niente”. Recita così un antico adagio della tradizione contadina, che del maiale utilizzava e utilizza tuttora ogni sua parte. Possedere un maiale ha rappresentato (e in qualche raro caso rappresenta tuttora) una ricchezza inestimabile, perché l’uso delle sue carni - essiccate, salate, stagionate – ha garantito il sostentamento di intere famiglie per molti mesi. Eppure oltre all’idea di prosperità alimentare, al maiale è a
