Algoritmo amico. Quando le app danno una mano in cucina

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo di abitudini e trend culinari che diventano cringe. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. Provate a entrare in cucina senza riuscire a leggere le etichette degli ingredienti, senza distinguere il sale dallo zucchero, senza poter consultare una ricetta scritta. Per generazioni questa condizione ha significato dipendere dagli altri: qualcuno che leggesse, controllasse, tagliasse al proprio posto. Situazione analoga a quella di chi ha una disabilità motoria e trova nella cucina standard un ambiente progettato per le esigenze di molti ma non per le sue. Negli ultimi anni però qualcosa si è incrinato in quella che sembrava una geografia immutabile. Strumenti e app hanno cominciato a colmare alcuni vuoti percettivi e la cucina è diventata uno dei territori dove questa traduzione sensoriale si misura più nettamente. In Italia le persone cieche sono circa 360mila e gli ipovedenti superano il milione e mezzo, secondo le stime dell'Unione italiana ciechi e ipovedenti. Oltre il 60 per cento ha superato i cinquant’anni. La maggior parte dei casi non risale a condizioni congenite ma a patologie correlate all'età – degenerazione maculare, glaucoma, retinopatia diabetica – il che significa che molte di queste persone hanno passato decenni a cucinare e devono ora reimparare gesti che davano per acquisiti. Uno studio pubblicato su Lancet Public Health nel 2017, su dati di 188 paesi, stima che il numero globale di non vedenti triplicherà entro il 2050 a causa dell'invecchiamento demografico, passando da 36 a 115 milioni. La cucina inaccessibile, in altre parole, riguarda una platea in crescita. Costruire cucine inclusive è una questione di visione Dimmi cosa c'è dentro Quando Chris Maury, fondatore di Conversant Labs a Pittsburgh, ha ricevuto nel 2011 una diagnosi di malattia di Stargardt ha deciso di creare Yes Chef prima di perdere del tutto la vista. La sua applicazione, attiva da dieci anni, è stata il primo assistente di cucina interamente vocale per iOS. La logica è semplice: «Chef, dimmi il prossimo passaggio», «Chef, era lievito chimico o bicarbonato?». Il riconoscimento di intenti gestisce ventinove comandi vocali, dalla ricerca al salvataggio della ricetta passando per le richieste di chiarimento sui singoli passaggi. La parola di attivazione è "Chef", scelta per essere abbastanza distintiva da non venire innescata per sbaglio durante una conversazione domestica. Seeing AI è un'app di Microsoft più recente, disponibile su iOS dal 2017 e su Android dal 2023. Si punta la fotocamera del telefono su un barattolo e una voce restituisce il testo dell'etichetta, la marca, le indicazioni nutrizionali; funziona anche con codici a barre, scrittura a mano, banconote, colori, fonti di luce. Il progetto è presentato da Saqib Shaikh, ingegnere Microsoft cieco dall'infanzia, e oggi sostiene diciannove lingue tra cui l'italiano. Poi c'è The Blind Kitchen e qui la storia esce dal perimetro della tecnologia. Debra Erickson è chef professionista cieca, diplomata al McClaskey Culinary Institute di Vancouver, Washington. Dopo anni come istruttrice di preparazione pasti per la Oregon Commission for the Blind, nel 2024 ha lasciato il ruolo per dedicarsi a tempo pieno al suo progetto: un sito che vende strumenti adattivi e diffonde tecniche di cucina per persone con disabilità visiva. Gli oggetti che propone sono in larga parte a bassa tecnologia, e proprio per questo istruttivi. Un disco di ceramica da posare sul fondo della pentola che inizia a vibrare e produrre un suono quando l'acqua bolle. Un beccuccio dosatore che eroga esattamente un cucchiaio di liquido e poi si ferma da solo. Cucchiai e tazze graduate con punti tattili in acciaio sul manico, per riconoscerne la misura al tatto. Etichette adesive a rilievo per distinguere le confezioni in dispensa. Erickson lo dice con chiarezza: prima delle app servono i gesti, l'organizzazione del piano, la fiducia nei sensi rimasti. I laboratori di cucina sono una palestra di autonomia Una stanza ridisegnata La cucina come ambiente fisico, intanto, sta cambiando in parallelo. Il design inclusivo ha smesso di essere un capitolo a margine dei manuali di architettura. L'azienda danese Ropox produce piani di lavoro a regolazione elettrica in altezza, che permettono di passare in pochi secondi da una postazione in piedi a una accessibile da seduti. I pensili motorizzati scendono a richiesta, riducendo la zona morta che nelle cucine convenzionali resta inutilizzabile per chiunque non sia alto un metro e ottanta. Forni con apertura laterale eliminano il problema di doversi sporgere su una porta calda; rubinetti a sensore evitano la manipolazione di manopole; lavelli con profondità ridotta consentono di infilare le gambe sotto il piano per chi cucina seduto. Manuali e linee guida come quelle del Royal Institute of British Architects hanno cominciato a includere queste soluzioni come standard di progettazione, non più come aggiunte specialistiche. Il punto interessante è che queste scelte progettuali, nate per rispondere a esigenze specifiche, migliorano l'esperienza di chiunque si trovi in cucina. Un piano regolabile aiuta chi ha mal di schiena. Un rubinetto a sensore serve quando hai le mani sporche di farina. Le etichette tattili sono comode anche per chi non vede bene di sera. Gli urbanisti chiamano questo fenomeno "curb cut effect", dal precedente degli scivoli per carrozzine sui marciapiedi: pensati per chi usa la sedia a rotelle, vengono usati ogni giorno da genitori con passeggini, viaggiatori con trolley, fattorini con carrelli. Il design accessibile, quando funziona davvero, smette di essere riconoscibile come tale. Senza coltelli: le regole di una cucina disability friendly Oltre la vista e la mobilità Chi ha perso l'udito affronta ostacoli di natura opposta. Il timer che segnala la pasta pronta, il cicalino del forno, l'allarme antincendio, il fischio della pentola a pressione: la cucina è un ambiente saturo di segnali sonori progettati per chi sente. Dal 2020, con iOS 14, Apple ha introdotto il Riconoscimento suoni, funzione di accessibilità che ascolta l'ambiente tramite il microfono del telefono e invia notifiche visive e vibrazioni quando identifica allarmi, sirene, cicalini di elettrodomestici, acqua che scorre, o suoni personalizzati registrati dall'utente. Oggi la funzione gestisce circa quindici categorie di suoni, con elaborazione interamente locale. Google ha introdotto una funzione analoga su Android. Apple specifica che il sistema non va usato come unica protezione in situazioni di pericolo ma nella pratica quotidiana di chi cucina può essere d’aiuto. I tremori possono compromettere la capacità non solo di cucinare, ma anche di mangiare. Liftware, progetto nato nel 2012 dall'ingegnere meccanico Anupam Pathak, applica alle posate le tecnologie di stabilizzazione attiva già usate in ambito fotografico e militare: sensori inerziali rilevano il movimento del manico decine di volte al secondo, piccoli motori generano micro-movimenti contrari che mantengono il cucchiaio fermo mentre la mano oscilla. Uno studio del 2013 finanziato dai National Institutes of Health ha misurato una riduzione del settanta per cento delle oscillazioni trasmesse al cibo. Nel 2014 Google lo ha acquisito realizzando una variante pensata per chi ha una mobilità ridotta del braccio. Sul mercato sono apparsi negli ultimi anni prodotti concorrenti, come le posate di produzione cinese, a prezzi inferiori. Altre condizioni, meno visibili, rendono l’intera casa un ambiente complicato. MapHabit, una piattaforma nata ad Atlanta nel 2018 dalla collaborazione tra il neuroscienziato Stuart Zola e Matt Golden, un ex consulente manageriale il cui zio era stato colpito da Alzheimer precoce, prova a intervenire su questo terreno. L'idea è quella del visual mapping: ogni attività quotidiana viene scomposta in una sequenza di passaggi illustrati con fotografie degli oggetti reali della persona, non con icone generiche. [Missing Caption][Missing Credit]