Come è cambiato e dove sta andando: a lezione di vino da Jancis Robinson

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese facciamo un viaggio nell’intelligenza artificiale applicata al food, dai suoi incredibili benefici ai grossi costi. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. «Per gli italiani il Lambrusco era un vino secco, ma per il mercato statunitense questo fu prima addolcito e poi pubblicizzato moltissimo, al punto che il totale delle sue vendite negli Usa nel 1985 toccò un numero mai più eguagliato, 138 milioni di bottiglie complessive. Grazie al successo del marchio leader di mercato, Riunite, i suoi importatori statunitensi, la Banfi Vintners della famiglia Mariani, riuscirono ad acquistare ben 700 ettari di vigneti in quella che sarebbe diventata una delle zone vinicole più importanti d’Italia, Montalcino». Le parole sono quelle di Jancis “sua maestà” Robinson, la più autorevole giornalista del vino del mondo, nonché la più longeva. Ufficiale dell’Ordine dell'Impero Britannico, ha iniziato la sua carriera nel 1975, quando è stata assunta come redattrice della rivista di settore Wine & Spirit. Oggi cura una seguitissima rubrica settimanale per il Financial Times e dirige il prestigioso sito web che porta il suo nome, aggiornato quotidianamente. Proprio per il FT di qualche giorno fa Jancis Robinson ha scritto un lungo articolo che ripercorre la sua ormai cinquantennale carriera: “I’ve covered wine for 50 years. Here are 50 ways it changed”. Si tratta di un testo lungo e prezioso, che ci racconta di un settore in continua evoluzione e di un mondo in costante cambiamento. «Nel lontano 1975 noi scrittori di vino fummo aiutati da un libro nuovo e innovativo (…) The World Atlas of Wine di Hugh Johnson mostrò al pubblico per la prima volta la geografia che ha dato origine a ciascuno dei vini del mondo. Il vino è, dopotutto, geografia in bottiglia — e una delle poche cose che acquistiamo che indica chiaramente il punto esatto del globo da cui proviene». L’allarme climatico come spinta (inaspettata) per nuove alleanze A proposito proprio di The World Atlas of Wine, di cui dal 2001 Jancis Robinson è coautrice e la cui nona edizione è in uscita in queste settimane, scrive: in quella prima stesura «74 pagine erano dedicate alla Francia, 24 alla Germania e 14 all’Italia intera, che era raggruppata insieme a paesi come la Jugoslavia, Cipro e Malta sotto la voce “Europa meridionale e orientale e il Mediterraneo”. Per quanto riguarda il cosiddetto “Nuovo Mondo”, al Sud America erano state assegnate in totale 2 pagine, alla Nuova Zelanda sette parole». Gusti che evolvono, geografie che mutano. Nel 1975 il vino più venduto nel Regno Unito era un dolcissimo Sherry, tipologia oggi dimenticata o quasi. Per non parlare dello straordinario successo che ebbero nel corso del decennio successivo i Beaujolais Nouveau, vini rossi d’annata freschissimi e fragranti, pensati per essere bevuti entro Natale e prodotti interamente con una tecnica conosciuta come macerazione carbonica. «Ma negli anni Settanta e per gran parte degli anni Ottanta, il vino bianco era molto più popolare di quello rosso, per questo le barbatelle di Chardonnay erano così ricercate. La scarsità era tale che moltissimi vini etichettati come Chardonnay venivano regolarmente allungati con vini da varietà più diffuse ed economiche come il colombard e lo chenin blanc, sia in California che in Australia (che nel 1980 contava solo circa 30 ettari di Chardonnay, contro gli oltre 21.000 di oggi)». La cuoca che non aveva mai mangiato Per non parlare di quando a un certo punto, negli anni Novanta, furono i «rossi grandi e grossi» a iniziare ad andare per la maggiore, “pompati” dalle valutazioni del famoso critico americano Robert Parker. O della grande ascesa dei rosati provenzali a partire dalla metà degli anni Zero. «Oggi il focus si è spostato dalla cantina al vigneto, i produttori non si vantano più di quante botti nuove abbiano acquistato, al contrario è più probabile che si vantino del loro essere sostenibili, della loro certificazione biologica o magari dell'adozione della viticoltura biodinamica». Un articolo che ha la grande virtù di non guardare solo al passato ma di volgersi con preoccupazione al futuro e in particolare al cambiamento climatico: da una parte si affacciano alla produzione regioni come la Scandinavia, dall’altra la siccità sta diventando uno dei temi più grandi, per il settore: «Fuori dall'Europa l'irrigazione è prassi da decenni, e ora molte regioni vinicole europee stanno discutendo se consentirla. Ma mi rammarica ammettere che, in un mondo drammaticamente a corto d'acqua, il vino potrebbe essere sempre più visto, come i campi da golf, come un lusso superfluo». [Missing Caption][Missing Credit]