Apicoltrici da urlo (per niente mielose)

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l’ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo del ritorno nella nostra dieta delle fibre. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. Si chiama Buzzcock – Apicoltrici da Urlo! e già nel titolo c’è una dichiarazione d’intenti. Domenica 22 marzo, dalle 10 alle 16, a Casa Vespina, agriturismo in provincia di Terni, quattro realtà apistiche guidate da donne si incontrano per fare una cosa che, a sentirle, nel mondo del miele è ancora rara: raccontarsi. «Il miele lo produciamo, lo vendiamo, lo spieghiamo ai mercati. Ma non abbiamo mai costruito una vera narrazione intorno a quello che facciamo». Alice Fietta produce miele nel Mugello, in Toscana. L’azienda si chiama La Beeo Baita e con lei ci saranno Il Fuco e L’Operaia di Cerveteri, Apilvia di Berchidda, in provincia di Sassari e Il Soffio, nel Viterbese. A fare da ponte tra queste aziende c’è Federica Ruffo Albanese, orticoltrice della Tuscia e ideatrice del progetto Selvatica per Natura. La giornata nasce per mettere insieme fioriture, annate e territori diversi. «Dentro un miele c’è un paesaggio – raccontano Federica e Alice – c’è la stagione che è andata bene o male, la pioggia che è mancata, il freddo arrivato troppo presto. Questo non è un prodotto neutro, anche se in tanti ancora lo credono». Non a caso il cuore di Buzzcock sarà una degustazione guidata da sommelier del miele certificate. L’Italia è infatti l’unico Paese al mondo ad avere un Albo ufficiale di esperti in analisi sensoriale del miele, istituito nel 1999 dal Ministero dell’Agricoltura e gestito dal Centro di Ricerca Agricoltura e Ambiente (Crea) di Bologna. Un segnale di professionalizzazione che fino a pochi anni fa non esisteva. «Quando dici che sei sommelier del miele – spiega Fietta – la gente si sorprende. Ma il miele ha profumi, persistenze, strutture. Ha note umami come l’eucalipto, amarezze nette come il corbezzolo, complessità resinose come la melata di bosco. Invece lo si usa per lo più come dolcificante nelle tisane o come rimedio al mal di gola, senza considerare che il calore ne degrada le caratteristiche». Alghe Maxxing: quanto nutrono veramente le fibre che si trovano in fondo al mare Chi fa il miele, le api o i fiori? [Missing Caption][Missing Credit] Oltre alla degustazione – divisa in due momenti, tra monofloreali e millefiori – ci sarà un brunch pensato per dimostrare che il miele può essere un ingrediente tecnico. «Può bilanciare l’acidità – continua Federica – entrare in una marinatura, sostituire lo zucchero nei grandi lievitati. È molto più versatile di quanto pensiamo». In cucina lavoreranno Chiara Defant dell’home restaurant Pan di Serpe, Letizia Pasquetti con il suo progetto di specialty coffee, la stessa Federica con gli ortaggi della sua azienda Matilde Coltiva e la realtà olivicola fiorentina Terrafranta. A fine giornata gli ospiti potranno scrivere, in forma anonima, domande sul miele. «Nei momenti che dedico alla formazione – racconta Alice – capisco che molte persone credono che il miele lo facciano le api, senza sapere che nasce dal nettare dei fiori che le operaie raccolgono e trasformano. Ecco perché abbiamo pensato a un gioco con domande e risposte, senza “spiegoni” noiosi». Questione di marketing? Il futuro del fibermaxxing Le donne in agricoltura Scorrendo l’Albo dei sommelier del miele salta all’occhio un dato: le donne sono in maggioranza. In totale l’elenco conta circa duecento membri. Lo stesso vale per un’altra realtà, la Rete Agroecologica Microfarm Italia (RAMI), a cui aderiscono alcune delle partecipanti a Buzzcock. Le donne impegnate in agricoltura sono tante, ma ancora poco visibili. «La scelta di costruire un appuntamento tutto al femminile – spiegano Federica e Alice – non nasce da una rivendicazione identitaria, ma da un dato di fatto. Negli ultimi anni molte di noi si sono avvicinate all’apicoltura e più in generale all’agricoltura di piccola scala e sentiamo il bisogno di raccontarci con un linguaggio nostro». Da qui la nascita di gruppi di confronto e l’idea di organizzare eventi tematici – miele oggi, domani ortaggi, farine, pani – non attraverso convegni, ma con giornate capaci di mettere in scena il lavoro quotidiano. «Quello che notiamo nei forum di discussione – sottolineano – è che spesso le figure femminili nei progetti agricoli restano defilate. È quasi sempre la parte maschile che si espone, che racconta, che rappresenta». Non un’esclusione dichiarata, ma una dinamica diffusa. Da qui la nascita, all’interno di Microfarm Italia, di un gruppo dedicato alle donne. «In realtà all’inizio – aggiunge Federica – si parlava proprio di gruppo di genere. E non era una cosa strana: tante associazioni agricole hanno un reparto sulle relazioni di genere, io stessa ho partecipato a un incontro del Crea su questo tema. Paradossalmente è stato più facile far passare l’idea di un gruppo di sole donne». Buzzcock nasce anche da questa frizione, come spazio di parola. «Abbiamo fatto incontri online, poi un raduno dal vivo. È lì che ci siamo guardate e abbiamo capito che eravamo tante». Come cambiano le abitudini culinarie degli italiani tra lavoro, salute e inflazione Le api, sentinelle del cambiamento climatico Sul fondo restano due questioni centrali. La prima è economica. «Se non racconti un prodotto, resta marginale – dicono le organizzatrici – per questo guardiamo al mondo del vino, tra i pochi settori agricoli capaci di costruire un immaginario fatto di eventi, degustazioni, convivialità. Ha creato desiderio». C’è poi il tema della crisi climatica. «Le api sono le prime a dirti che qualcosa non va – spiega l'apicoltrice Alice – le stagioni sono sempre più imprevedibili. Un esempio? Di miele di acacia ce n’è sempre meno, perché è una pianta che risente molto degli sbalzi climatici. Gli autunni caldi, invece, hanno fatto aumentare la produzione di miele di edera, una rarità un tempo». Raccontare il miele, allora, significa parlare di territori, equilibri ambientali e trasformazioni in corso. Ma anche rivendicare uno spazio pubblico per chi quel miele lo produce. Buzzcock è il tentativo di farlo partire da qui: da un cucchiaio che smette di essere solo dolcezza e diventa racconto. [Missing Caption][Missing Credit]