E se passa il piacere? Il vino ai tempi dell’Ozempic

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo della crisi del mondo del vino e delle evoluzioni nel settore, tra wine pairing con il gelato, eccezioni portoghesi e calici in Ucraina. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. Il mondo della nutrizione e della farmacologia sta osservando con crescente interesse un fenomeno ancora relativamente nuovo: l’effetto dei farmaci agonisti del recettore GLP-1, come semaglutide e tirzepatide, non sembra riguardare esclusivamente il peso corporeo e il controllo dell’appetito, ma potrebbe influenzare anche il rapporto con alcune sostanze, tra cui l’alcol. È un tema che interessa sempre più anche il settore vinicolo, ma sul quale è importante distinguere ciò che emerge dalla ricerca scientifica dalle percezioni e dai racconti che circolano sui media e sui social. Il desiderio di bere Tra le persone che assumono farmaci GLP-1 sono state raccolte numerose testimonianze relative a una riduzione spontanea del desiderio di consumare alcol. Alcuni studi sembrano confermare questa osservazione, evidenziando una diminuzione del craving, cioè del desiderio, e, in alcuni casi, della quantità di alcol consumata. Una ricerca pubblicata su Scientific Reports nel 2023 ha analizzato migliaia di conversazioni sui social media, rilevando numerose segnalazioni di una riduzione del desiderio di bere tra gli utilizzatori di questi farmaci. I risultati di successive indagini hanno inoltre suggerito una possibile diminuzione del numero di drink consumati e degli episodi di consumo eccessivo. Si tratta di dati interessanti, ma ancora insufficienti per parlare di un effetto generalizzabile a tutte le persone che assumono queste terapie. La ricerca è infatti in evoluzione, e saranno necessari studi clinici più ampi per comprendere la reale portata del fenomeno. Un calice a Porto: perché in Portogallo il vino resiste Nel cervello Il possibile effetto sull’alcol è particolarmente interessante perché il recettore GLP-1 non è presente soltanto nei tessuti coinvolti nella regolazione dell’appetito, ma anche in alcune aree cerebrali coinvolte nei meccanismi della ricompensa e della motivazione. Le ricerche stanno quindi cercando di comprendere se la modulazione di questi circuiti possa contribuire a ridurre non solo la fame, ma anche il desiderio di alcune sostanze o di determinati comportamenti gratificanti. A questo si aggiunge l’azione più conosciuta dei farmaci GLP-1: il rallentamento dello svuotamento gastrico e l’aumento del senso di sazietà. Per alcune persone, quindi, il consumo di alcol potrebbe semplicemente diventare meno desiderabile o meno piacevole, anche per la comparsa di disturbi gastrointestinali come nausea e senso di pienezza. È però importante non confondere queste ipotesi con una conclusione già assodata: il rapporto tra GLP-1, sistema della ricompensa e consumo di alcol è ancora oggetto di studio. Se queste osservazioni troveranno ulteriori conferme, potrebbero avere conseguenze anche sulle abitudini alimentari e sociali. Il vino, infatti, non è soltanto una bevanda: è parte di rituali, pasti, occasioni conviviali e momenti di socialità. Una riduzione del desiderio di bere potrebbe quindi modificare non soltanto la quantità consumata, ma anche il modo in cui si vive il momento del pasto: una bottiglia condivisa, un calice al ristorante, un aperitivo potrebbero assumere un significato diverso per chi sperimenta una riduzione dell’appetito o del desiderio di alcol. Non significa, naturalmente, che chi assume un farmaco GLP-1 smetta necessariamente di bere, né che il vino sia destinato a scomparire dalle nostre tavole. Significa piuttosto che il rapporto con il consumo potrebbe diventare più individuale e meno automatico. Modificare i disciplinari. La crisi climatica cambia le regole del vino Trasformazione più ampia I GLP-1 arrivano, peraltro, in un momento in cui il rapporto con l’alcol sta già cambiando. Alla crescente attenzione verso la salute si affiancano nuovi stili di consumo, dalla moderazione alla curiosità verso le bevande analcoliche, fino alla ricerca di esperienze più consapevoli. Il settore vinicolo si trova quindi davanti a una trasformazione che non dipende da un unico fattore. Cambiano le abitudini, cambiano le occasioni di consumo e cambia anche il modo in cui le persone guardano al proprio corpo e al proprio benessere. In questo scenario, parlare semplicemente di “crisi del vino” sarebbe probabilmente riduttivo. Così come sarebbe prematuro attribuire ai farmaci GLP-1 la responsabilità di un eventuale calo dei consumi. Scienza e nuove abitudini La domanda più interessante, allora, non è se Ozempic possa “uccidere” il vino, ma che cosa accade quando una terapia capace di modificare fame, sazietà e sistemi della ricompensa entra in una società in cui il rapporto con il cibo e con l’alcol è già profondamente cambiato. Per ora la scienza ci consegna un fenomeno da osservare, non una conclusione definitiva. Ed è proprio questo l’aspetto più intrigante: capire se siamo davanti a un effetto transitorio, a una nuova modalità di consumo o a una trasformazione più profonda del rapporto tra corpo, piacere e convivialità. Per il vino invece, più che cercare nuovi “nemici”, potrebbe essere il momento di comprendere meglio come stanno cambiando i consumatori e perché. [Missing Caption][Missing Credit]