Il vigneto del futuro e il compromesso di un clima che cambia

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo della crisi del mondo del vino e delle evoluzioni nel settore, tra wine pairing con il gelato, eccezioni portoghesi e calici in Ucraina. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. C’è stato un tempo in cui la definizione di agroforestry sarebbe stata superflua. Non perché non esistesse, ma la si faceva e basta. La promiscuità tra specie boschive e orticole, uno dei principali assiomi dell’agroforestazione, disegnava quasi ovunque la geografia dei territori, persino da noi. Ci sono luoghi nel mondo, in particolare dove la meccanizzazione nei campi ancora fatica a farsi strada, in cui il sistema agricolo promiscuo è tuttora l’unico modo possibile di concepire l’agricoltura. All’interno di questa definizione senz’altro ampia, la vitiforestry è un progetto di agroforestazione che coinvolge le viti in un sistema di coltivazione mista all’interno dei quali la varietà agricola principale viene associata ad altre specie. «La vite è una pianta rampicante, fatta essa stessa per appoggiarsi sugli alberi. Anticamente si parlava di vite maritata: al gelso o all’ulivo, per fare qualche esempio», esordisce Lorenzo Rossi, ecologo del suolo all’Università degli Studi di Milano e principal investigator del progetto VitiSilvA, primo studio italiano dedicato alle interazioni tra vite e specie forestali. Coordinato dallo Studio agronomico Sata, il progetto coinvolge l’Università degli studi di Milano, l’Università di Modena e Reggio Emilia e sei aziende vitivinicole della Franciacorta e dell’Oltrepò Pavese. Uno degli obiettivi è creare un ponte tra due mondi: la ricerca e i produttori. «A partire dal Dopoguerra, si è iniziato a mettere i pali e i fili di ferro, perché la vite si arrampicasse. Ma, fino a non troppo tempo fa, non tutta la viticoltura, ma una buona parte, seguiva i principi agroforestali». Tra sperimentazioni, tentativi empirici e relitti della tradizione, la vitiforestry oggi non ha una direzione univoca. Eppure potrebbe offrire una risposta plausibile a eventi climatici estremi come siccità, ondate di calore intenso e precipitazioni violente. La crisi climatica impone infatti alla viticoltura di individuare soluzioni capaci non solo di limitare i danni, ma di rendere il vigneto più resistente. Il vino cambia linguaggio: la sfida è aperta per Millennial e Gen Z La semplificazione Eppure, nonostante la tradizione della vite maritata, la distesa dei filari coltivati a uva, che sfocia quasi in una monocoltura, plasma l’immaginario paesaggistico di molte regioni italiane, dalla Toscana alle Langhe, passando dalle colline del Prosecco. «I nostri sistemi agricoli europei e più in generale occidentali sono stati molto semplificati. Questo è stato possibile per via della meccanizzazione, dell’utilizzo di concimi organici, minerali, che hanno permesso appunto di ridurre la complessità dei sistemi aumentandone la produttività», chiarisce Rossi. «Nei paesi tropicali, meno fertili, l’agricoltura è ancora imperniata sulle regole e i tempi della vita nei villaggi. È quindi la norma mettere gli alberi insieme ai cereali o piante orticole insieme alla vite». In termini paesaggistici e produttivi la virata verso una maggiore produzione ha portato a una quasi estinzione dei sistemi agroforestali a favore di una predominante tendenza alla monocoltura. «Questo porta a diverse problematiche, tra cui la riduzione della biodiversità, che, combinata a una crescente esposizione a eventi climatici estremi, rende il sistema poco resistente ai disturbi con scarse capacità di recupero». E se passa il piacere? Il vino ai tempi dell’Ozempic Competizione tra specie Al contrario, in un sistema più complesso diminuisce la produzione, ma se ne aumenta la resilienza. «Grazie alla vitiforestry è possibile ad esempio ridurre le bruciature fogliari senza ricorrere a soluzioni puntuali come il caolino, un’argilla bianca finissima con cui vengono cosparse le foglie per proteggere gli apparati fotosintetici della pianta», spiega Rossi. Questo perché, in un sistema di vitiforestry, la presenza sinergica di specie diverse consente di accrescere la capacità del suolo di trattenere l’umidità, creando un microclima più favorevole. Al contempo, l’aumento della biodiversità incrementa la presenza di predatori naturali dei particolari patogeni della vite. «Bisognerebbe sempre partire dal suolo – prosegue – perché è la base su cui si sviluppa l’ecosistema. Persino nella quantificazione dei servizi ecosistemici osservando il suolo possiamo rintracciare informazioni utili sulla gestione delle acque o sullo stoccaggio di carbonio». VitiSilvA indaga come un sistema di vitiforestry agisce sia sopra che sotto il suolo. Le chiome infatti influenzano umidità e irraggiamento, mentre gli apparati radicali possono entrare in competizione per acqua e nutrienti, e a seconda delle specie migliorare porosità, stabilità del terreno e capacità di infiltrazione. Lo studio intende valutare aspetti come sequestro di carbonio, qualità del suolo, biodiversità e insetti vettori di fitoplasmosi, estendendo i dati dei singoli vigneti su scala aziendale e territoriale. L’obiettivo finale è di giungere a delle linee guida comuni. Un calice a Porto: perché in Portogallo il vino resiste Equilibrio sostenibile «Comprendere quale sia l’equilibrio che rende la competizione all’interno del sistema sostenibile per il produttore e vantaggiosa perché si implementino questo genere di pratiche agricole è fondamentale. Da qui l’importanza di selezionare specie i cui apparati radicali si sviluppano a profondità diversa riducendo la competizione». Ci sono però delle problematiche da non sottovalutare. Se da un lato infatti una maggiore ombreggiatura riduce i rischi di bruciatura delle foglie, diminuisce inevitabilmente l’attività fotosintetica e quindi la produzione. «Un ambiente più umido potrebbe inoltre favorire lo sviluppo di patogeni, e poi c’è la questione della competizione tra specie per luce e nutrienti e l’esigenza di ripensare la meccanizzazione agricola». L’ultima questione, forse più sottovalutata, è quella identitaria: «Un sistema così concepito trasfigurerebbe paesaggi iconici, come le colline toscane per citare solo un esempio. Per questo il vigneto del futuro deve essere un sistema più complesso, in cui all’olivo si abbraccia la vite, come cantava De André ne Il sogno di Maria. Ma prima di tutto – conclude Rossi – occorre il coraggio di cambiare non solo il nostro sistema produttivo, ma anche la nostra idea del territorio: quella scolpita nel nostro immaginario». [Missing Caption][Missing Credit]