La viticoltura migra verso zone più fresche. È davvero una buona notizia?

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo della crisi del mondo del vino e delle evoluzioni nel settore, tra wine pairing con il gelato, eccezioni portoghesi e calici in Ucraina. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. Di sicuro, tra qualche settimana, tutti i telegiornali parleranno di una “grande annata” (mai successo il contrario). E in molte zone d’Italia sarà davvero così. Salvo le zone colpite da eventi climatici estremi – che sono più “estremi del solito” data la grande energia a disposizione da dissipare – ci apprestiamo a una vendemmia di grandi aspettative qualitative, ma lo facciamo con cantine piene di vini avanzati negli anni passati. E questo fardello di giacenze invendute che non trovano una collocazione ci fa capire la crisi strutturale che il vino, italiano e no, sta attraversando. Proprio per far fronte alla contrazione della domanda, quest’anno i consorzi di molte Doc e Docg diminuiranno le rese di uva per ettaro, riducendo l’offerta. In termini generali, produrre vino di maggiore qualità senza accelerare sui volumi di produzione può essere una cosa positiva, bisogna però considerare tutte le caratteristiche proprie della filiera vitivinicola: la principale è che questa si basa su produttori che traggono il loro reddito dalla quantità di uva prodotta a un prezzo determinato. Abbassare le rese e lasciare la determinazione del prezzo in mano al mercato può voler dire costringerli a lavorare con margini di guadagno molto ridotti o addirittura in perdita. Se si fermano alla produzione della materia prima, senza il valore aggiunto dato dalla trasformazione, molti produttori rischiano di non raggiungere il pareggio delle loro attività economiche. Una situazione che può ripercuotersi su dipendenti o subappaltatori, con conseguenze sul rispetto dei diritti di lavoratrici e lavoratori, e sull’ambiente, laddove si sceglieranno pratiche più legate all’agrochimica e quindi nell’immediato più economiche, ma più impattanti sull’ambiente. L’amore è sfuggente, ma alla fine bastano “bread and wine” Nuove priorità In questo contesto generale, continua fortunatamente la richiesta di vini prodotti nel rispetto dell’ambiente. Questo accade nonostante una campagna di disinformazione sui vini biologici, che ha dato grande risalto a importanti produttori che hanno scelto di abbandonare questo tipo di conduzione viticola, ritenuta non sostenibile sul piano economico e produttivo. Di fatto abbiamo osservato un fenomeno inverso a quello della moda di dieci anni fa: i produttori che per ragioni di mercato e commerciali salivano sul carro dell’agricoltura biologica, di fronte ai primi problemi, stanno facendo retromarcia. Ovviamente è comprensibile quanto sia più difficile condurre il vigneto in biologico: comporta grande attenzione e capacità di intervento tempestiva, qualora si verifichino condizioni meteo sfavorevoli. Tuttavia, non possiamo ignorare l’impatto in termini di emissioni dell’agricoltura convenzionale, che richiede il ripensamento delle nostre filiere in chiave ecologica. Una trasformazione che andrebbe a tutela degli stessi viticoltori. Il cambiamento climatico, infatti, porta con sé diversi problemi che impattano la viticoltura: maggiore frequenza delle gelate tardive, con gli inverni tendenzialmente miti che anticipano la ripresa vegetativa, e le primavere umide che aumentano il rischio di malattie fungine. La prima cena: addentare nostalgia dalla valigia dei tesori A questo si somma la diffusione di insetti provenienti da altri areali che possono provocare gravi danni. Il problema maggiore è dato dall’esigenza di anticipare sempre di più l’inizio della raccolta per preservare l’equilibrio tra zuccheri e acidi nei grappoli, dovuto all’aumento delle temperature. Tutto questo sta spingendo la viticoltura a migrare verso zone più fresche e a quote più elevate. Non sempre però l’impianto di nuovi vigneti è visto come un elemento positivo e vantaggioso per le comunità locali che se li trovano accanto. In Trentino, sull’altopiano di Brentonico, i cittadini chiedono un referendum propositivo atto a regolamentare l’attività viticola in relazione ai rischi dovuti ai trattamenti fitosanitari e alla carenza di acqua cui già il territorio è soggetto. Un importante precedente di partecipazione democratica al governo dei sistemi agricoli e alimentari. [Missing Caption][Missing Credit]