Sedersi alla tavola del Buon Ricordo: i piatti come oggetti di memoria

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo di come la lingua della moda si intreccia con quella del settore gastronomico, dalla foodification dei vestiti alle collaborazioni tra grandi chef e maison. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. Sulla parte più alta dei muri della trattoria Aldina, in centro a Modena, quasi toccando il soffitto, una serie di piatti decorati a mano fa tutto il giro della stanza. Ognuna di queste ceramiche appese riporta sulla circonferenza il nome del ristorante mentre, al centro, spunta la rappresentazione più o meno fedele della specialità della casa. Sono ricordi di un coniglio alle olive e pinoli di una trattoria fiorentina, della pasta e fasoi in Veneto, di una gallina stufata della Brianza che, chissà, se si possono mangiare ancora. Prima di essere riserve materiali di nostalgia, di un mondo di trattorie sconosciute e forse scomparse, racconta di una piccola corporazione di ristoratori ancorati ai territori e a questi manufatti chiamati Piatti del Buon Ricordo. Fu Dino Villani, pubblicitario e ideatore – fra le tante – della colomba pasquale, a fondare il primo nucleo dell’Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo nel 1964, insieme a dodici ristoratori del Nord Italia. L’idea alla base era apparentemente semplice: creare un menù dedicato a territorialità e tradizione, in cui la pietanza più rappresentativa sarebbe stata celebrata da questa ceramica da regalare a chi lo ordinava. Pur con una chiara vocazione commerciale, i Piatti del Buon Ricordo hanno contribuito, negli anni Sessanta, a un lavoro di rivalutazione culturale di ricette e territori, dando nuova luce alla cucina popolare fino a quel momento lasciata ai margini. Affamati di status: la scarsità come materia prima «Per capire il valore storico del piatto del Buon Ricordo bisogna provare a guardarlo con gli occhi di allora: il modello dell’alta cucina era francese, mentre la cucina italiana di territorio esisteva, certo, ma il concetto di tradizione gastronomica come patrimonio da proteggere, raccontare e valorizzare, anziché vergognarsene, doveva ancora affermarsi», a raccontarlo è Martina Liverani, giornalista gastronomica che, da anni, si dedica alla ricerca e celebrazione del ruolo della ceramica nella ristorazione a cui ha dedicato il libro Guarda dove mangi (Polaris, 2025), oggi anche newsletter. «Non è un caso che questa intuizione maturi in un clima culturale nuovo, vicino a quello dell’Accademia italiana della cucina che, già nel 1953, si poneva il problema di difendere e promuovere il patrimonio gastronomico nazionale», prosegue Liverani. «L’idea era dare valore a quella che oggi chiameremmo “cucina del territorio”: promuoverla, divulgarla e portare i consumatori verso quei ristoranti che la praticavano con serietà e rigore. Il piatto del Buon Ricordo fu una novità importante perché dava riconoscimento a ciò che, fino a quel momento, era stato dato per scontato, vedendolo invece come una ricchezza». Cosa succede dopo la body positivity? I corpi delle modelle tra pressioni e nuove tutele Continuare a raccontare Nel giro di pochi anni il Buon Ricordo si estende a centinaia di trattorie e ristoranti, sparsi su tutta la Penisola con qualche punta anche all’estero. In pieno boom economico, il Buon Ricordo contribuisce alla diffusione di un certo tipo di turismo gastronomico, legandosi al Touring Club e all’Accademia Italiana della Cucina, fornendo contesto e parametri per indagare concetti di territorio e di origine che, quasi vent’anni dopo, Slow Food renderà universali. Oggi l’Unione continua con questo lavoro di raccolta e difesa, con nuovi e vecchi associati come il ristorante Manuelina a Recco, di proprietà della famiglia di Cesare Carbone che, dal 2018, ne è presidente: «Il nostro è un ristorante di famiglia da quattro generazioni e fa parte del Buon Ricordo dal 1967», prosegue Carbone, «Entrare nel Buon Ricordo ci ha dato una grande mano nell’essere conosciuti come una destinazione di qualità per quanto riguarda la cucina ligure e, così, ha fatto per tante piccole realtà». «Oggi il contesto è cambiato molto ma la nostra missione rimane la stessa: celebrare e difendere il patrimonio della cucina di famiglia sia in chiave tradizionale che, anche, più moderna. Il pensiero chiave rimane il profondo attaccamento al territorio e ai produttori di materie prime di qualità che costituiscono la base delle cucine regionali. Siamo convinti dell’importanza di questo lavoro, dell’importanza di fare rete tra noi, e continuare a trasmettere emozioni in grado tenere vivi i ricordi nati sulle nostre tavole». Cosmetici, il nuovo comfort (beauty) food Un culto ceramico La peculiarità dei Piatti del Buon Ricordo non riguarda solamente il ricordo che custodiscono ma, anche, la lingua in cui lo trasmettono, è ancora Martina Liverani a spiegarlo: «Appendere alla parete di casa i piatti del Buon Ricordo significava appartenere alla comunità di coloro che si spostavano in Italia per mangiare alle buone tavole. Era come un rito di appartenenza e qualcosa di cui si era così orgogliosi di esibire che si appendeva al muro. Oggi c’è un ritorno di fiamma e lo stile è quello di un tempo, fedele a se stesso, che ricorda anche i colori tipici della manifattura che li esegue». Da sempre la creazione dei piatti è affidata alla Ceramica Artistica Solimene nel distretto di Vietri sul Mare, sulla Costiera Amalfitana, uno degli avamposti storici per la ceramica artigianale, che li realizza a mano uno per uno, a partire dai disegni e dalla caratterizzazione delle pietanze che conterranno. È anche per questa profonda connotazione artistica che il Buon Ricordo è diventato un oggetto di culto, in Italia e all’estero, ma è già dal 1977 che ne raggruppa, in maniera autonoma dall’Unione, i collezionisti. «Questi piatti mi ricordano esperienze che ho vissuto e gli amici che ho incontrato», spiega Felice Macchi, presidente dell’Associazione Collezionisti Piatti del Buon Ricordo, «Li colleziono dal 1992 e ne possiedo circa ottocento, e questa passione mi ha portato a viaggiare per amore dell’enogastronomia e della convivialità unica che si forma in queste occasioni. Il 7 marzo dell’anno prossimo, a Torino, festeggeremo i cinquant’anni di storia e, ancora oggi, ci muove la passione per promuovere e diffondere attraverso il collezionismo la ricerca e la cultura della buona cucina che il Buon Ricordo continua a rappresentare». [Missing Caption][Missing Credit]