Metti una sera a cena con Louis Armstrong

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l’ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo del rapporto tra musica e cibo, a poche settimane da quando tutta l’Italia (tutta l’Italia) si fermerà per Sanremo. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. Forse è per via della sua voracità che Louis Armstrong suonava la tromba a quel modo e divenne uno dei più grandi, affamato, brillante, rauco suonatore jazz dal timbro vocale unico. Armstrong divorava la vita come divorava da mangiare. Era cresciuto a New Orleans, città del jazz e della cucina creola. Fagioli rossi e riso era uno dei piatti più conosciuti nel sud della Louisiana, e Armstrong ne era molto goloso: si narra che per conquistarlo la quarta moglie Lucille Wilson aveva imparato la ricetta dei fagioli rossi e riso alla maniera di New Orleans. Alla Louis Armostrong House Museum è custodita la ricetta originale del piatto, firmata a nome Louis e Lucille Armstrong: fagioli con bacon, cipolla, salsa di pomodoro a piacere. C'è un vecchio video del 1970 che riprende la coppia ospite al Mike Douglas Show per cucinare i fagioli rossi alla televisione: mentre Lucille ci mostra come fare, tutti intorno sono molto divertiti. Mettiamo che una sera anche voi abbiate voglia di divertirvi a cucinare le pietanze che mangiavano i musicisti, scavando tra ricette, aneddoti rubati o semplici fascinazioni musical-culinarie. Per cominciare subito forte, si potrebbe inaugurare il pasto proprio con i fagioli rossi con riso di Louis e Lucille Armstrong. Una buona alternativa, sempre coi fagioli, se avanzano in casa, sono gli Hot Dogs on the Rocks dei Rolling Stones, memoria rock'n'roll di una ricetta raccolta in un vecchio libro del 1967. Mick Jagger aggiunse le patate ai wurstel, Charlie Watts ci mise i fagioli: e così vennero fuori gli Hot Dogs on The Rocks – e chissà se ancora oggi i Rolling Stones li mangiano. Probabilmente no. Oggi Mick Jagger segue una dieta da sportivo. In fondo il tempo cambia le cose. La gioventù è selvaggia. Orietta Berti: «A Sanremo non si mangia. Per la voce mi porto dappertutto il peperoncino» Cibi economici in periodi precari Una giovane e ancora sconosciuta Patti Smith, nei suoi giorni randagi a New York insieme a Robert Mapplethorpe, cucinava la zuppa di lattuga come una maniera economica per sostenersi in tempi di lavori precari, licenziamenti e ricerca artistica di strada. Come racconta lei stessa in un frammento di Just Kids, la ricetta consisteva in un brodo di pollo guarnito con foglie di lattuga. Era la sua specialità, il suo modo di dimostrare amore. “Musica, malinconico alimento per noi che viviamo di amore”, scriveva l'argentino Julio Cortázar – perché la musica è alimento di sogni, speranze: ognuno ha il suo tango, la sua voce, e il suo ricettario per andare avanti. Anche quel che si mangia è diverso. Morrissey ha creato quasi un manifesto politico con un album come Meat Is Murder, il secondo disco degli Smiths; come lui altri artisti e cantanti hanno scelto un'alimentazione vegana. Billie Eilish di recente ha condiviso su Instagram una ricetta a bassa definizione di una zuppa di noodles fatta con pochi ingredienti vegani. A ognuno la sua fantasia. Sanremo 2026, vinceranno Ditonellapiaga, Maria Antonietta & Colombre o Fulminacci. O almeno così pensano i giornalisti Non è un pranzo per tutti Per originalità vince però il signore delle tenebre Nick Cave, che nel suo blog di conversazione con i fan The Red Hand Files, ha rivelato di essersi cibato per un intero anno di bacche di açaí, una pianta che cresce in Amazzonia. Nick Cave ha anche condiviso la sua ricetta: una ciotola di açaí, uno strato di granola, mezza banana, qualche fragola, burro di mandorle, semi di papavero, bacche di goji. Ha però avvertito che non è un pranzo per tutti: c'è chi assaggiandolo si è domandato cosa fosse quello strano miscuglio di roba, come Sean O'Hagan, il musicista irlandese con cui Cave ha dialogato nel libro Fede, Speranza e Carneficina. Con quell'aspetto da poeta gotico romantico non è difficile immaginare il cantautore australiano e la sua ciotola di bacche che si ripete giorno dopo giorno a pranzo come una specie di tic. E dopotutto i poeti romantici erano persino più stravaganti di Cave. Lord Byron passava da frequenti attacchi di fama alla dieta all'aceto; Percy Bysshe Shelley a volte si dimenticava persino di mangiare. In fondo il rapporto con quel che si mangia o beve è personale, può sfociare in disordini alimentari, dimenticanze, dipendenze, scoperte involontarie. Che Sanremo ci aspetta? Le nostre impressioni dopo aver ascoltato le canzoni in anteprima Biscotti semplici e la variante di Taylor Swift Kurt Cobain preparava dei biscotti che non andavano cotti al forno ma messi direttamente nel frigorifero. Cobain è sempre stato creativo, vedeva qualcosa che gli altri non vedevano, il giro di chitarra di Smell Like Teen Spirit, la figura alata disegnata sulla copertina di In Utero. I suoi biscotti sono semplici, in pura attitudine grunge, servono a placare la fame. Una variante di biscotti sono i Chai Sugar di Taylor Swift, che ha condiviso la ricetta un po' di tempo fa, e da allora quel foglietto di appunti ha continuato a girare tra riviste, blog, Reddit. Chi ha provato a farli dice che il procedimento non è complicato. La specialità sono le bustine di tè chai in mezzo ai classici ingredienti. In questo caso i biscotti vanno messi in forno. Pure Bob Dylan informa, ma non biscotti. La rivelazione è venuta fuori dal programma radiofonico che Dylan ha condotto sul finire degli anni zero, Theme Time Radio Hour. In un episodio il cantautore ha raccontato la sua passione per il budino di fichi: la sua versione è con sugna, fichi secchi, spezie miste. In un altro episodio del programma, Dylan ha parlato anche della sua ricetta per un hot toddy, un cocktail caldo a base di whisky. Dopotutto Dylan è un appassionato di distillati, ha collaborato a Heaven's Door, una collezione di whisky artigianali. E anche con le bevande c'è un bel ricettario di fantasie connesse ai musicisti. Dai baristi che improvvisano cocktail ispirati a Joni Mitchell o Nicolas Jaar, al Red Needles di Leonard Cohen a base di tequila. Ornella Vanoni era una bevitrice di gin tonic, ma non ha condiviso ricette prima di andarsene. In rete c'è però un frammento video in cui il cantante Serge Gainsbourg ci illustra come preparare il cocktail Gibson (a base di gin) con velocità da barista. Come ha detto una volta Fela Kuti, il padre dell'Afrobeat, la musica è cibo spirituale. E di tanto in tanto fermandoci a bere un caffè, ascoltando un disco post-punk, qualche nota di jazz orientale o una ballata, la sentiamo davvero questa connessione spirituale. Per un momento siamo meno vuoti. Poi la magia finisce e ci facciamo un panino. O un caffè con Glenn Gould, consumatore notturno di caffeina. [Missing Caption][Missing Credit]