L’ultimo oltraggio dell’Ia: la caffettiera

Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese facciamo un viaggio nell’intelligenza artificiale applicata al food, dai suoi incredibili benefici ai grossi costi. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link. È la sfida delle sfide: riuscirà l’intelligenza artificiale a cambiare il rituale quasi religioso con cui, ogni mattina, prepariamo il caffè? La rivoluzione sta riguardando sia le macchine che funzionano con le cialde sia, e questo sorprende davvero, la preparazione tradizionale. Ma niente paura, il procedimento con l’ausilio dell’Ia rimarrà lo stesso: acqua bollente che raggiunge la polvere macinata, la impregna e la assorbe, e passa alla fine in un altro vano, da dove sarà poi versata nella tazzina. Ma il tutto sarà controllato e gestito dalla tecnologia cognitiva. Che si tratti di innovazione od oltraggio alla tradizione, è certo che l’Ia sta per essere applicata a uno dei pochi procedimenti di preparazione rimasti immutati nel tempo (la napoletana risale all’Ottocento e la prima Moka fu creata nel 1933). In sostanza, sensori, connettività internet (la cosiddetta Iot, Internet of things) e algoritmi di intelligenza artificiale sono stati interrelati per innovare un procedimento antico. Possiamo individuare quattro tipologie di innovazione, tutte, bisogna dirlo, con i rispettivi dubbi e problemi. Prevenire è meglio che buttare. Come l’Ia aiuta a ridurre lo spreco alimentare Consegnare la magia La prima tipologia riguarda la profilazione e il machine learning. Se sicuramente non amiamo essere profilati quando navighiamo su internet, subire questo controllo come consumatori di caffè può avere i suoi vantaggi. Prima di tutto, non ci sarà più bisogno dell’esercizio quotidiano di dosare la quantità di caffè e di acqua da mettere nella caffettiera. Oggi è una formula quasi magica di cui andiamo fieri, solo noi conosciamo il giusto rapporto tra acqua e macinato che crea quello che per noi è il caffè perfetto. Da domani lo conoscerà anche la caffettiera. Gli algoritmi di apprendimento automatico memorizzano le preferenze e adattano la ricetta per ogni tazza o fascia oraria. Sarà la macchina a farlo ogni giorno come piace a noi, dopo che ci ha visto fare il caffè per un paio di settimane. Al pomeriggio il caffè ci piace più leggero che alla mattina, o la sera lo preferiamo più lungo? Abbiamo una famiglia numerosa? La macchina sa quando e chi le sta chiedendo un caffè (grazie all’account dell’app che accede, e tra poco anche grazie al riconoscimento facciale) e lo farà su misura per il momento della giornata e i gusti dell’utente. Il cosiddetto machine learning (la straordinaria capacità dell’Ia di imparare) non è più un concetto astratto di cui ci parlano gli esperti, ma qualcosa che abita nella nostra cucina. Occhio comunque, perché sempre di profilazione si tratta. Aspettiamoci quindi un bombardamento pubblicitario sui nostri social e altri strumenti online da parte dei marchi dei prodotti che ci piacciono o che, per la nostra caffettiera pensante, potrebbero piacerci: «Se ti è piaciuto il caffè X, potrebbe piacerti anche...». Come sempre con gli algoritmi, non saremo incoraggiati a uscire dal nostro campo, ma ci verranno proposte alternative sempre simili a quello che già conosciamo. E persino la romantica abitudine di fare il caffè per chi vive con noi potrebbe entrare in crisi. Se entro col mio account, il caffè sarà fortissimo come piace a me. Ma se voglio portarlo al mio partner che si è appena svegliato, e a cui piace leggero e così via. Quando l’intelligenza artificiale decide il sapore del vino Evitare l’errore La seconda innovazione ha a che fare con la capacità predittiva dell’Ia (saper prevedere cosa avverrà ed evitare incidenti). Quindi, non bruceremo più il caffè, o lo bruceremo solo se ci piace così. La macchina si accorge, grazie a dei sensori, di quando il profumo è quello giusto (cioè come piace a noi), e quindi si spegne immediatamente senza rovinarlo, mentre noi siamo al telefono, in bagno o distratti da altro. Inoltre, alcune nuove caffettiere comprendono anche lo stadio di produzione precedente a quello della preparazione tradizionale, la macinazione, svolta oggi o da una macchina diversa o dal produttore prima di venderci il caffè in polvere. Il macinino intelligente contenuto nelle nuove caffettiere consente di inserire il caffè in chicchi: il sistema regola il procedimento grado per grado durante l’erogazione, adattandosi al tipo di miscela, grazie a un sensore che analizza la qualità del chicco, registra la sua durezza e il grado di tostatura e prevede di conseguenza tempi e modalità diversi di macinatura ed estrazione. La terza abilità riguarda l’Internet of things e la capacità di queste macchine di connettersi con altri strumenti, dagli assistenti vocali come Alexa alla domotica. Grazie a questo è possibile per esempio avviare la caffettiera dal letto con un comando vocale o con il suono della sveglia, l’avvio della serranda della stanza da letto, o altro. Questa terza capacità permette anche la scansione di codici a barre (per esempio quello della confezione del caffè) per tarare alcune variabili della caffettiera (tempi, temperatura, tipo di macinazione, ecc.). Idee al prezzo di acqua e terre: la nuova lotta di classe è sui data center La quarta capacità, infine, consente l’auto-manutenzione. Queste macchine monitorano lo stato dei vari componenti, la quantità di calcio presente nelle condotte, eventuali malfunzionamenti, e comunicano tutto al proprietario o segnalano direttamente il problema all’assistenza. Come altri elettrodomestici smart, vedi i frigoriferi, queste macchine possono anche dirci quando il caffè sta per finire e, se collegato online, addirittura ordinare una nuova confezione. L’ultimo cambiamento riguarda i bar. Se siamo clienti abituali, la macchina del caffè ci riconoscerà e farà il caffè come piace a noi. Insomma, non ci sarà bisogno di dire al barista: «Il solito!». Sempre se esisteranno ancora i baristi, ovviamente. Pericoli e dubbi non mancano, come si è visto. Ma se forse non potremo preparare il caffè per chi ci vuole bene, respingere lo spam da profilazione o trovare un barista con cui scambiare due chiacchiere alla mattina, godremo anche di alcuni vantaggi. Come per la maggior parte degli ultimi elettrodomestici legati al cibo, anche con le nuove caffettiere sarà più facile avere quello che ci piace, evitare errori, risparmiare tempo e soprattutto essere artefici con un solo strumento di più stadi del processo produttivo. Insomma, se l’Ia ci estinguerà, che almeno, fino a quel giorno, ci faccia un buon caffè. [Missing Caption][Missing Credit]